Żucie: definicja i funkcje
Co to jest żucie w biologii?
Przeżuwanie to termin techniczny określający żucie.
Granger Wootz / Getty Images
Żucie to techniczne słowo oznaczające żucie. To pierwszy krok w trawienie , w którym jedzenie jest rozbijane na mniejsze kawałki za pomocą zębów. Mielenie żywności zwiększa jej powierzchnia . Pozwala to na wydajniejsze trawienie i optymalne ekstrakcja składników odżywczych .
Kluczowe dania na wynos: przeżuwanie
- Żucie to pierwszy krok w trawieniu. Żucie pokarmu zwiększa jego powierzchnię i pozwala na lepsze trawienie.
- Żucie wymaga zębów, kości szczęki i żuchwy, warg, policzków oraz mięśnia żwacza, skroniowego, skrzydłowego przyśrodkowego i skrzydłowego bocznego.
- Chociaż żucie najczęściej kojarzy się z trawieniem, pełni również inną funkcję. Żucie stymuluje hipokamp, wspomagając uczenie się i tworzenie pamięci.
Proces żucia
Trawienie rozpoczyna się, gdy pokarm dostanie się do ust. Jednak nie każda żywność wymaga żucia. Na przykład nie musisz żuć żelatyny ani lodów. Oprócz płynów i żeli naukowcy odkryli, że ryby, jajka, ser i zboża mogą być trawione bez żucia. Warzywa i mięso nie są właściwie trawione, chyba że są mielone.
Żucie może być kontrolowane dobrowolnie, ale zwykle jest to czynność półautomatyczna lub nieświadoma. Nerwy proprioceptywne (te, które wyczuwają położenie przedmiotów) w stawach i zębach określają, jak długo i intensywnie przeżuwamy. Język i policzki pozycjonują jedzenie, podczas gdy szczęki stykają się, a następnie rozsuwają. Żucie stymuluje produkcję śliny. W miarę przemieszczania się pokarmu wokół ust, ślina ogrzewa się, nawilża i smaruje oraz rozpoczyna trawienie węglowodany (cukry i skrobie). Przeżuty pokarm, zwany bolusem, jest następnie połykany. Kontynuuje trawienie, przechodząc przez przełyk do żołądka i jelit.
W przeżuwacze , takich jak bydło i żyrafy, żucie występuje więcej niż raz. Przeżuty pokarm nazywa się cud. Zwierzę połyka bolus, który jest następnie zwracany z powrotem do pyska w celu ponownego przeżucia. Żucie pokarmu pozwala przeżuwaczom wydobyć składniki odżywcze z błonnika roślinnego, który normalnie nie jest strawny. W siateczce przeżuwaczy (pierwsza komora przewodu pokarmowego) znajdują się drobnoustroje zdolne do degradacji celulozy.
Funkcje żucia
Żucie spełnia dwie funkcje. Pierwszym z nich jest rozbicie pokarmu jako pierwszy etap trawienia. Zwiększa się powierzchnia pożywienia, co pozwala na zwiększone wchłanianie składników odżywczych. Drugą funkcją jest stymulowanie hipokamp w mózgu. Żucie przekazuje impulsy nerwowe do hipokampu w ośrodkowy układ nerwowy a także zwiększa przepływ krwi do mózgu. Stymulacja hipokampa ma kluczowe znaczenie dla uczenia się i pamięci przestrzennej.
Kości i mięśnie zaangażowane w żucie
Żucie polega na grze zębów, kości , mięśnie i tkanki miękkie. Tkanki miękkie obejmują język, usta i policzki. Tkanki miękkie utrzymują pokarm w jamie ustnej i poruszają nim tak, że miesza się ze śliną i jest prezentowany zębom. Kości używane do żucia to szczęka i żuchwa, które służą również jako punkty mocowania zębów. Mięśnie używane podczas żucia manipulują kośćmi/zębami i kontrolują ruchy języka, warg i policzków. Cztery główne grupy mięśni to żwacz, skroniowy, skrzydłowy przyśrodkowy i skrzydłowy boczny:
- Chen, Huayue; Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9 czerwca 2015 r.). „Żucie utrzymuje funkcje poznawcze zależne od hipokampa”. Międzynarodowy Czasopismo Nauk Medycznych . 12 (6): 502–509. doi:10.7150/ijms.11911
- Farrell, JH (1956). „Wpływ żucia na trawienie pokarmu”. Brytyjski dziennik dentystyczny . 100: 149–155.
- Hiiemae, KM; Crompton, A.W. (1985). „Przeżuwanie, transport żywności i połykanie”. Morfologia czynnościowych kręgowców .
- Lurie, O; Sadik, Y; Tarrascha , R ; Rawiw, G; Goldstein, L (luty 2007). „Bruksizm u pilotów wojskowych i niepilotów: zużycie zębów i stres psychiczny”. wkrótce Kosmiczne środowisko. Med . 78(2): 137-9.
- Peyron, Marie-Agnès; Oliviera Blanca; Jamesa P. Lunda; Alain Woda (9 marca 2004). „Wpływ wieku na zdolność przystosowania się człowieka do żucia”. Czasopismo Neurofizjologii . 92 (2): 773-779. doi:10.1152/jn.01122.2003
Do żucia używa się dwóch kości i czterech zestawów mięśni. TefiM / Getty Images
Częste problemy
Podczas żucia może pojawić się kilka problemów. Jednym z najczęstszych jest utrata zębów. W przypadku utraty zbyt wielu zębów osoba może przejść na miękką dietę. Spożywanie miękkiej diety może zmniejszyć spożycie składników odżywczych z owoców i warzyw i może być związane z deficytami w uczeniu się i pamięci.
Innym powszechnym zaburzeniem jest dysfunkcja stawu skroniowo-żuchwowego (TMD). Staw skroniowo-żuchwowy to miejsce, w którym spotykają się kość skroniowa i żuchwa. TMD ma różne przyczyny, ale objawy mogą obejmować ból, trzaski podczas otwierania ust, ograniczone ruchy, bóle głowy i zawroty głowy. Można zalecić miękką dietę, ponieważ żucie może być trudne lub bolesne. Ponownie niesie to ze sobą ryzyko niedożywienia i deficytów neurologicznych.