Papryczki chili - amerykańska opowieść o udomowieniu

Dodaj trochę pikanterii swojemu życiu dzięki historii papryki chili

s-ms_1989 / Pixabay

Papryczka chili ( Capsicum spp. L., a czasem orkisz chile lub chili) to roślina, która została udomowiona w obu Amerykach co najmniej 6000 lat temu. Jego pikantne dobro rozprzestrzeniło się na kuchnie na całym świecie dopiero później Krzysztof Kolumb wylądował na Karaibach i zabrał go z powrotem do Europy. Papryka jest powszechnie uważana za pierwszą przyprawę używaną przez ludzi, a dziś istnieje co najmniej 25 odrębnych gatunków w rodzinie amerykańskich papryczek chili i ponad 35 na świecie.

Wydarzenia związane z udomowieniem

Uważa się, że miały miejsce co najmniej dwa, a może nawet pięć odrębnych wydarzeń związanych z udomowieniem. Najpopularniejszym obecnie rodzajem chili i prawdopodobnie najwcześniej udomowionym jest: Ziemniaki (papryka chili), udomowiona w Meksyku lub północnej Ameryce Środkowej co najmniej 6000 lat temu z papryki dzikiego ptactwa ( C. roczny w. włochaty ). Jego znaczenie na całym świecie jest prawdopodobnie spowodowane tym, że został wprowadzony do Europy w XVI wieku naszej ery.

Inne formy, które mogły powstać niezależnie, to: C. chińskie (chili z żółtą latarnią, prawdopodobnie udomowioną w północnej Amazonii nizinnej), C. pubescens (pieprz drzewny, w środkowej wysokości południowych Andów) i C. baccatum (żółte chili, nizinna Boliwia). C. frutescens (piri piri lub tabasco chili, z Karaibów) może być piątą, chociaż niektórzy badacze sugerują, że jest to odmiana C. chińskie .

Najwcześniejsze dowody udomowienia

Istnieją starsze stanowiska archeologiczne, które zawierają udomowione nasiona papryki chili, takie jak Jaskinia Guitarrero w Peru i jaskiniach Ocampo w Meksyku, których wiek waha się od 7 do 9 000 lat temu. Jednak ich kontekst stratygraficzny jest nieco niejasny i większość uczonych woli posługiwać się bardziej konserwatywną datą 6000 lub 6100 lat temu.

Doniesiono o wszechstronnych badaniach genetycznych (podobieństwa w DNA z różnych rodzajów papryczek chili), paleo-biolingwistycznych (podobne słowa na chili używane w różnych rdzennych językach), ekologicznych (gdzie można znaleźć współczesne rośliny chili) i archeologicznych na paprykę chili w 2014 r. Kraft i in. twierdzą, że wszystkie cztery linie dowodów sugerują, że papryczka chili została po raz pierwszy udomowiona w środkowo-wschodnim Meksyku, w pobliżu Jaskini Coxcatlán i Jaskiń Ocampo.

Chili Peppers Północ Meksyku

Pomimo powszechności chili w kuchniach południowo-zachodniej Ameryki, dowody na jej wczesne użycie są tam późne i bardzo ograniczone. Najwcześniejsze dowody występowania papryczek chili w południowo-zachodnim/północno-zachodnim Meksyku zostały zidentyfikowane w stanie Chihuahua w pobliżu miejsca Duże domy , jako AD 1150-1300.

Pojedyncze nasionko papryki chili zostało znalezione w Ośrodku 315, średniej wielkości ruinie adobe pueblo w dolinie Rio Casas Grandes, około trzech kilometrów od Casas Grandes. W tym samym kontekście - śmietnik bezpośrednio pod podłogą pokoju - znaleziono kukurydzę ( Zea mays ), uprawiane fasolki ( Phaseolus vulgaris ), nasiona bawełny ( Gossypium hirsutum ), opuncja (Opuntia), nasiona komosy ( Chenopodium ), nieuprawiany amarant ( Amarantus ) i ewentualny squash ( Dynia ) skórka. Daty radiowęglowe na śmietniku są 760 +/- 55 lat przed teraźniejszością, czyli około 1160-1305 AD.

Efekty kulinarne

Po wprowadzeniu do Europy przez Kolumba chili zapoczątkowało mini-rewolucję w kuchni; a kiedy ci kochający chili Hiszpanie wrócili i przenieśli się na południowy zachód, przywieźli ze sobą pikantne udomowienie. Chili, od tysięcy lat duża część kuchni Ameryki Środkowej, stała się najbardziej powszechna na północ od Meksyku w miejscach, w których hiszpańskie dwory kolonialne były najpotężniejsze.

W przeciwieństwie do innych udomowionych upraw kukurydzy, fasoli i dyni w Ameryce Środkowej, papryczki chili stały się częścią kuchni południowo-zachodniej USA/północno-zachodniej Meksyku dopiero po kontakcie z Hiszpanami. Naukowcy Minnis i Whalen sugerują, że pikantna papryczka chili mogła nie pasować do lokalnych preferencji kulinarnych, dopóki duży napływ kolonistów z Meksyku i (co najważniejsze) hiszpański rząd kolonialny nie wpłynął na lokalne apetyty. Nawet wtedy papryczki chili nie były powszechnie stosowane przez wszystkich mieszkańców południowo-zachodniego południa.

Archeologiczna identyfikacja chili

Owoce, nasiona i pyłek papryki znajdowano w osadach na stanowiskach archeologicznych w Dolinie Tehuacan w Meksyku, począwszy od około 6000 lat temu; w Huaca Prieta u podnóża andyjskiego Peru przez ca. 4000 lat temu, w Ceren , Salwador o 1400 lat temu; a w La Tigra w Wenezueli 1000 lat temu.

Ostatnio badanie ziarna skrobi , które zachowują się dobrze i są identyfikowalne dla gatunków, pozwoliły naukowcom ustalić udomowienie papryczek chili co najmniej 6100 lat temu w południowo-zachodnim Ekwadorze na stanowiskach Loma Alta i Loma Real. Jak podano w Nauki ścisłe W 2007 r. najwcześniejsze odkrycie skrobi z papryczki chili pochodziło z powierzchni kamieni mielących i naczyń kuchennych, a także z próbek osadów, a w połączeniu z mikroskamieniałościami stwierdzono obecność maranta, kukurydzy, leren, manioku, dyni, fasoli i palm.

Źródła

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E i Wichmann S. 2013. Paleobiolingwistyka udomowionej papryki chili ( Papryka spp.). Listy etnobiologiczne 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A i Picanço-Rodrigues D. 2010. Pochodzenie i udomowienie rodzimych upraw Amazonii. Różnorodność 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM i Benfer J, Robert A. 2009. Artefakty z tykwy i dyni dają ziarna skrobi z uczt z preceramicznego Peru. Materiały Narodowej Akademii Nauk 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: Historia i wykorzystanie nieoczekiwanego odkrycia nowej uprawy. strony 132-139. W: J. Janick i J.E. Simon (red.), Nowe uprawy Wiley, Nowy Jork.}
• _{Hill TA , Ashrafi H , Reyes- Chin- Wo S , Yao J , Stoffel K , Truco M- J , Kozik A , Michelmore RW i Van Deynze A . Charakterystyka różnorodności genetycznej Capsicum annum i struktury populacji w oparciu o odkrycie równoległego polimorfizmu za pomocą 30K Unigene Pepper GeneChip. PLoS ONE 8(2):e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ i Gepts P. 2013. Nowa kolekcja dzikich populacji papryki w Meksyku i południowych Stanach Zjednoczonych. Zasoby genetyczne i ewolucja upraw 60(1):225-232. doi: 10.1007/s10722-012-9827-5}
• _{[ PubMed ] Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​​​Luedeling E, Luna Ruiz JDJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ i Gepts P. 2014. Wiele linii dowodów na pochodzenie udomowionej papryczki chili, Capsicum annuum, w Meksyku. Materiały Narodowej Akademii Nauk Wczesne wydanie. doi: 10.1073/pnas.1308933111}
• _{Minnis PE i Whalen ME. 2010. Pierwsze przedhiszpańskie chile (Capsicum) z południowo-zachodniego/północno-zachodniego Meksyku i jego zmieniające się zastosowanie. Amerykańska starożytność 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G i Crossa J. 2010. Klasyfikacja roślinnych zasobów genetycznych — studium przypadku z udomowionym Capsicum spp. Nauka o ogrodnictwie 126(2):186-191. doi:10.1016/j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ i in. 2007. Skamieniałości skrobi oraz udomowienie i rozprzestrzenianie się papryki chili (Capsicum spp. L.) w obu Amerykach. Nauki ścisłe 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969. Zapis archeologiczny papryki chili (Capsicum spp.) i kolejność udomowienia roślin w Peru. Amerykańska starożytność 34:54-61.}