Jedzenie i zwyczaje kulinarne w starożytnym Rzymie

Starożytny Rzym miał wiele rzeczy do zapamiętania. The Koloseum , Imperium Rzymskie , a Republika Rzymska to wszystko znamiona jego historii. Jednak rzymskie jedzenie musi znaleźć się na liście pamiętnych aspektów kultury starożytnego Rzymu. Kuchnia rzymska była kolejną dziedziną, w której przodowali Rzymianie, tworząc wszelkiego rodzaju potrawy zarówno ze znanych, jak i egzotycznych składników.

Jedzenie jest często sposobem wyrażania własnej kultury. W tym sensie rzymskie jedzenie odzwierciedla również pomysłowość Rzymian. Rzymski sposób serwowania posiłków i przeznaczenie niektórych potraw są dostosowane do codziennego życia i wierzeń Rzymian. Słynny składnik długie , wciąż tajemniczy płyn, którego dzisiaj nie możemy w pełni odtworzyć, był używany w większości potraw zarówno dla biednych, jak i bogatych Rzymian. W tym artykule omówiono kulturę związaną z rzymskim jedzeniem i niektóre zachowane przepisy.

Jedzenie i tradycje w starożytnym Rzymie

Rzymskie wnętrze autor: Jean H. Fragonard , ca. 1760, przez Metropolitan Museum of Art, Nowy Jork

Chociaż żywność łatwo psuje się i nie może oprzeć się próbie czasu, archeolodzy byli w stanie odkryć pewne szczegóły dotyczące jedzenia w starożytnym Rzymie. Informacje o rzymskie jedzenie pochodzi z dwóch źródeł: badań archeologicznych i reprezentacji wizualnych z Starożytny Rzym . To ostatnie odnosi się głównie do fresków, które przetrwały w rzymskich domach lub budynkach, ponieważ freski często przedstawiały sceny bankietowe z talerzami z jedzeniem. Daje to współczesnym historykom wyobrażenie o tym, jak wyglądał rzymski posiłek.

Znaleziska archeologiczne wskazują, że Rzymianie znali ciecierzycę, ryby, jeżowce, koper, kolendrę, len, soczewicę, kapustę, mak lekarski, różne orzechy, owoce, rośliny strączkowe i skorupiaki. Winogrona, używane do wina lub spożywane na świeżo, a także chleb i różne wypieki nie były obce rzymskiej diecie. Chociaż surowe składniki były bardzo podobne do tego, co jest używane dzisiaj w większości części Europy, nawyki żywieniowe i przepisy w starożytnym Rzymie nadal znacznie się różnią.

Rzymskie jedzenie w codziennych posiłkach

Malowidło ścienne z pokoju H willi P. Fannius Synistor w Boscoreale , ca. 50-40 p.n.e., przez Metropolitan Museum of Art, Nowy Jork

Czy podoba Ci się ten artykuł?

Zapisz się do naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynuDołączyć!Ładowanie...Dołączyć!Ładowanie...

Sprawdź swoją skrzynkę odbiorczą, aby aktywować subskrypcję

Dziękuję Ci!

Tak jak dzisiaj, w restauracji były trzy posiłki kulinarna tradycja starożytnego Rzymu . Odpowiednik śniadania, zwanego śniadanie , cieszył się o świcie, a następnie cena w środku dnia. Cena był głównym posiłkiem dnia i najbardziej spójnym. Przed pójściem spać Rzymianie cieszyli się wieczór , który był lekkim posiłkiem. Jednak te trzy posiłki nie były stałe w historii Cesarstwa Rzymskiego. W miarę jak Cesarstwo Rzymskie stawało się coraz większe i bardziej zamożne, główny posiłek dnia, cena , zmieniony. Stało się to bardziej widoczne i bardziej zróżnicowane, gdy do jadłospisu rzymskiego włączono bardziej egzotyczne potrawy. Z tego powodu wieczór ustał pod wpływem cena , gdyż ta ostatnia rozciągnęła się do wieczora w zamożnych rzymskich domostwach, które mogły sobie pozwolić na serwowanie wielu potraw od popołudnia do wieczora.

Posiłki koncentrowały się wokół codziennego harmonogramu Rzymian. Dla klasy robotniczej posiłki były organizowane w ciągu dnia pracy, aby był dodatkowy posiłek, obiad , który wcześniej był południowym posiłkiem cena które mogłyby złagodzić głód robotników. Z drugiej strony rzymska wyższa klasa zarządzała wszystkimi sprawami rano tak, aby mogły się cieszyć cena od 14.00 po pierwszym zwiedzanie łaźni . Cena często towarzyszy mu wieczorem prowizja, albo picie alkoholu.

Gotowanie posiłków w starożytnym Rzymie

Martwa natura z ciastem autor: Raphaelle Peale , 1818, via Metropolitan Museum of Art, Nowy Jork

Gotowanie rzymskiego jedzenia było w dużym stopniu zależne od najważniejszych przestrzenie w domu : spiżarnia oraz skupiać . The spiżarnia był ołtarzem poświęconym bóstwom domowym, które uważano za ochronę domu. Na tym ołtarzu umieszczano małe rzeźby odpowiednich bóstw i… codzienne jedzenie zostaną złożone ofiary. The skupiać był kolejnym ważnym elementem przestrzeni domowej, w której znajdował się ołtarz. The skupiać było paleniskiem domu i było zwykle umieszczane przed ołtarzem. Dla bogatszych domów, a skupiać byłby przenośny, zwykle wykonany z kamienia z brązem, ponieważ można go było przemieszczać.

Jedzenie można gotować na skupiać , ale powszechnie używano także przenośnych pieców i piekarników. Czasami robiono w nich grille, aby można było łatwo przygotować jedzenie. Badania archeologiczne z Pompejów pokazują, że większość domów miała oddzielne kuchnie. W zwykłych domach kuchnie były stosunkowo małe, a bardzo duże tylko w willach, gdyż te ostatnie należały zwykle do zamożnych rodzin. Co ciekawe, kuchnie w Pompejach nie miały dachów, aby umożliwić uchodzenie dymu.

Napoje w starożytnym Rzymie

Pierre'a Brebiette'a, Triumf Bachusa przez Pierre'a Brebiette , XVII w., via Metropolitan Museum of Art, Nowy Jork

Preferowanym napojem w starożytnym Rzymie, podobnie jak w starożytnej Grecji, było wino. Wino było zwykle mieszane z wodą, ponieważ fermentacja winogron nie była tak wyrafinowanym i dopracowanym procesem, jak jest dzisiaj. W konsekwencji zawartość alkoholu w winie była dość wysoka. Istnieją ciekawe zapisy, które mówią, jak Rzymianie potrafili wytwarzać białe wino z czerwonego wina i odwrotnie. Mieli też sposoby na ratowanie wina, które zaczęło zamieniać się w ocet.

W przeciwieństwie do dzisiejszego, wino w starożytnym Rzymie miało różne smaki i odmiany. Na przykład, cierpienie było słodkim i mocnym winem z rodzynek. Ten przepis uważa się, że pochodzi z Kartaginy, a następnie rozprzestrzenił się Imperium Rzymskie . Innym rodzajem wina jest dojone , zrobiony z wina i miodu, co czyniło go podobnym do likieru słodkim napojem. Miód był również niezbędnym składnikiem w zaprawiony mieszanka wina, miodu i przypraw. Przepis na Zaprawiony paradoks wymienia wino, miód, pieprz, wawrzyn, daktyle, mastyks i szafran jako składniki tego rodzaju napoju.

Długie w rzymskim jedzeniu

Mozaika ryb z rzymskiego domu w Pompejach , II wiek p.n.e., zdjęcie zrobione przez Narodowe Muzeum Archeologiczne w Neapolu, via Hakai Magazine

Prawdopodobnie najbardziej znanym składnikiem wielu potraw w starożytnym Rzymie był? długie . Długie był sfermentowanym sosem zrobionym z ryb. Jednak ten składnik nie był typowym wyborem wyłącznie w Rzymie, ale także w Fenicji, starożytnej Grecji, Kartaginie, a później w Bizancjum. Bardzo podobny składnik do długie był sos , który został uzyskany przez bardzo podobny preparat. W rezultacie słowa były czasami używane jako synonimy.

Według relacji Pliniusza Starszego: długie został wyprodukowany z jelit rybnych sfermentowanych solą i ewentualnie z innymi składnikami, aby stworzyć coś w rodzaju trunku. Z tej produkcji pasta rybna o nazwie allex powstałby jako produkt uboczny i używany w kuchni. Biedniejsi Rzymianie używali tej pasty do przyprawiania owsianki. The długie można fermentować w różnych gatunkach. Im bardziej aromatyczny i szlachetny w aspekcie, tym lepiej.

Ten sos rybny sprzedawano w różnych stężeniach i po różnych cenach, aby najdoskonalszy był bardzo drogi i mógł sobie na nie pozwolić tylko bogaci. Był to tak lubiany składnik, że nawet poeci i pisarze chwalili go w swoich różnych dziełach.

Jak wyglądało typowe rzymskie menu?

Rzymska mozaika z domu w Pompejach , II wiek p.n.e., zdjęcie wykonane przez Narodowe Muzeum Archeologiczne w Neapolu, via Sententiae Antiquae

Aby dać wyobrażenie o tym, jak mogłoby wyglądać menu, w tej sekcji omówimy niektóre przetrwałe rzymskie przepisy kulinarne . Danie główne można skomponować z jajka biszkoptowe z mleka (tłumacząc jako jajka z miodem), koszatka (popielica marynowana), atrakcyjny (tuńczyk) i isicia omentata (coś, co przypomina hamburgera). Można z niego zrobić przystawkę krwinki (smażony ser na słodko), a deser może być ciasto (starożytny rzymski odpowiednik dzisiejszego sernika).

The jajka biszkoptowe z mleka , jak większość zachowanych starożytnych przepisów rzymskich, pojawia się w księdze kucharskiej przypisywanej Apiciusowi, De Re Cooking . Mimo, że jest to danie główne, ze względu na swoją słodycz można go śmiało uznać za deser. Głównymi składnikami tego dania są jajka, mleko, miód i pieprz. Ubijasz jajka, mieszasz je ze wszystkim i smażysz na odrobinie oliwy z oliwek. The koszatka przepis można nadal osiągnąć z kurczakiem lub innym mięsem. To danie wymaga mąki, kminku, kminku, miodu, liści laurowych i oliwy z oliwek. Isicia omentata potrzebuje mięsa, białego wina, pieprzu, orzeszków piniowych, sos (dowolny słony płyn lub po prostu sól) i karoen (słodkie wino do gotowania).

Dodatki i desery w starożytnym Rzymie

Para srebra scyfi (kubki) z dekoracją reliefową , koniec I wieku p.n.e.- początek I wieku n.e., via Metropolitan Museum of Art, Nowy Jork

Wspomniana przystawka, krwinki można osiągnąć poprzez smażenie sera. Można użyć dowolnego rodzaju sera, razem z kaszą manną, miodem i odrobiną oliwy z oliwek smażonych razem. Ser, najlepiej miękki, miesza się z kaszą manną do uzyskania ciasta. To musi siedzieć przez kilka godzin, a potem można je szybko usmażyć. Po spuszczeniu oleju z krwinki , są zawijane w miodzie i podawane.

Typowym deserem, który również pełnił funkcję ofiarną, był ciasto , placek poświęcony i złożony w ofierze bogom i duchom domowników. Po spełnieniu swojej ofiarnej roli ciasto miało być zjadane przez mieszkańców. Składniki do jej przygotowania obejmowały mąkę, ser, jajko, liście laurowe i miód. Mąkę, ubite jajko i ser połączono, tworząc mieszankę. To ciasto było dzielone, umieszczane na liściu laurowym i pieczone w piekarniku. Następnie ugotowane bułeczki polewałyby je miodem, aż całkowicie się wchłonęły. Po ostygnięciu ciasto służył w imieniu bogów i opiekunów domostwa.