Historia i udomowienie agawy

Od tekstyliów po tequilę

Stefania D'Alessandro / Getty Images News / Getty Images

Maguey lub agawa (zwana również rośliną wieku ze względu na długie życie) to rodzima roślina (a raczej wiele roślin) z kontynentu północnoamerykańskiego, obecnie uprawiana w wielu częściach świata. Agawa należy do rodziny szparagowate który ma 9 rodzajów i około 300 gatunków, z których około 102 taksonów jest wykorzystywanych jako pokarm dla ludzi.

Agawa rośnie w stanie suchym, półsuchym i lasy strefy umiarkowanej Ameryk na wysokości między poziomem morza do około 2750 metrów (9 000 stóp) nad poziomem morza i rozwija się w rolniczo marginalnych częściach środowiska. Dowody archeologiczne z jaskini Guitarrero wskazują, że agawa została po raz pierwszy użyta co najmniej 12 000 lat temu przez Archaic łowca-zbieracz grupy.

Główne gatunki roślin agawy

Niektóre z głównych gatunków agawy, ich nazwy zwyczajowe i podstawowe zastosowania to:

• Agawa angustifolia , znany jako agawa karaibska; spożywane jako żywność i aguamiel (słodki sok)
• A. czterokropek lub henequen; uprawiane głównie ze względu na błonnik
• A. nierówny , zwany maguey alto ze względu na swój wzrost lub maguey bruto, ponieważ obecność saponin w jego tkankach może powodować zapalenie skóry; 30 różnych zastosowań, w tym żywność i aguamiel
• Pośpiech , zwany również maguey alto, jest używany głównie ze względu na jego włókna, słodki sok, a czasem używany do tworzenia żywych ogrodzeń
• A. nadal się widujemy lub konopie sizalowe, głównie włókno
• A. tequilana , niebieska agawa, agawa azul lub tequila agawa; przede wszystkim do słodkiego soku
• A. salmiana lub zielony olbrzym, uprawiany głównie na słodki sok

Produkty z agawy

W starożytności Mezoameryka , maguey był używany do różnych celów. Z jej liści pozyskiwano włókna do wyrobu lin, tekstylia , sandały, materiały budowlane i paliwo. Serce z agawy, naziemny organ magazynujący rośliny, który zawiera węglowodany i wodę, jest jadalne dla ludzi. Z łodyg liści wyrabia się małe narzędzia, takie jak igły. Starożytny Majowie używane kolce agawy jako perforatory podczas ich rytuały upuszczania krwi .

Jednym z ważnych produktów uzyskiwanych z maguey był słodki sok lub aguamiel (po hiszpańsku woda miodowa), słodki, mleczny sok wyciskany z tej rośliny. Podczas fermentacji aguamiel jest używany do przygotowania lekko alkoholowego napoju zwanego pulque , a także napoje destylowane, takie jak mescal i nowoczesna tequila, bacanora i raicilla.

Mescal

Słowo mescal (czasami pisane mezcal) pochodzi od dwóch Nahuatl semestry stopić oraz ixcalli co razem oznacza „agawę gotowaną w piekarniku”. Aby wyprodukować meskal, rdzeń dojrzałej rośliny maguey jest pieczony w piecu ziemnym. Po ugotowaniu rdzenia agawy jest on mielony w celu wydobycia soku, który jest umieszczany w pojemnikach i pozostawiany do fermentacji. Po zakończeniu fermentacji alkohol (etanol) jest oddzielany od nielotnych pierwiastków poprzez destylację w celu uzyskania czystego meskalu.

Archeolodzy debatują, czy meskal był znany w czasach przedhiszpańskich, czy też był innowacją okresu kolonialnego. Destylacja był znanym procesem w Europie, wywodzącym się z tradycji arabskich. Jednak ostatnie badania w miejscu Nativitas w Tlaxcala w środkowym Meksyku dostarczają dowodów na możliwą przedhiszpańską produkcję mezcalu.

W Nativitas badacze znaleźli chemiczne dowody na obecność maguey i sosny w piecach ziemnych i kamiennych, datowane na okres między środkowym i późnym okresem formacyjnym (400 pne do 200 ne) a okresem epiklasycznym (650 do 900 ne). Kilka dużych słoików zawierało również ślady chemiczne agawy i mogło być używane do przechowywania soku podczas procesu fermentacji lub jako urządzenia do destylacji. Śledczy Serra Puche i współpracownicy zauważają, że założenie w Navitas jest podobne do metod stosowanych do wytwarzania meskalu przez kilka rdzennych społeczności w całym Meksyku, takich jak społeczność Pai Pai w Baja California, społeczność Nahua w Zitlala w Guerrero i Guadalupe Ocotlan Nayarit społeczność w Meksyku.

Procesy udomowienia

Pomimo jej znaczenia w starożytnych i współczesnych społeczeństwach mezoamerykańskich, niewiele wiadomo na temat udomowienia agawy. Jest tak najprawdopodobniej dlatego, że ten sam gatunek agawy można znaleźć w kilku różnych gradacjach udomowienia. Niektóre agawy są całkowicie udomowione i uprawiane na plantacjach, niektóre są uprawiane na wolności, niektóre sadzonki (propagule wegetatywne) są przesadzane do ogrodów przydomowych, niektóre nasiona zbierane i uprawiane w rozsadnikach lub szkółkach na sprzedaż.

Ogólnie rzecz biorąc, udomowione rośliny agawy są większe od ich dzikich kuzynów, mają coraz mniej kolców i mniejszą różnorodność genetyczną, co jest wynikiem uprawy na plantacjach. Do tej pory tylko garstka została zbadana pod kątem dowodów na początek udomowienia i zarządzania. Należą do nich Agawa Fourcroydes (henequen), uważany za udomowiony przez prekolumbijskich Majów z Jukatanu z A. angustafolia ; oraz Agawa prostytutka , uważany, że został opracowany z A. nierówny w obecnie nieznanym czasie i miejscu.

Majowie i Henequen

Najwięcej informacji na temat udomowienia maguey to henequen ( A. czterokropek , a czasem pisane henequén). Został udomowiony przez Majów prawdopodobnie już w 600 roku n.e. Z pewnością został w pełni udomowiony, gdy w XVI wieku przybyli hiszpańscy konkwistadorzy; Diego de Landa donoszą, że henequen była uprawiana w przydomowych ogródkach i była znacznie lepszej jakości niż dzika. Było co najmniej 41 tradycyjnych zastosowań henequen, ale masowa produkcja rolna na przełomie XIX i XX wieku zmniejszyła zmienność genetyczną.

Kiedyś istniało siedem różnych odmian henequen zgłaszanych przez Majów (Yaax Ki, Sac Ki, Chucum Ki, Bab Ki, Kitam Ki, Xtuk Ki i Xix Ki), a także co najmniej trzy dzikie odmiany (zwane chelem biały, zielony). i żółty). Większość z nich została celowo wytępiona około 1900 roku, kiedy rozległe plantacje Sac Ki zostały wyprodukowane w celu komercyjnej produkcji włókien. W ówczesnych podręcznikach agronomii zalecano, aby rolnicy pracowali nad wyeliminowaniem innych odmian, które były postrzegane jako mniej użyteczna konkurencja. Proces ten został przyspieszony przez wynalezienie maszyny do ekstrakcji włókien, która została zbudowana tak, aby pasowała do typu Sac Ki.

Trzy zachowane odmiany uprawianej henequen, które pozostały do ​​dziś, to:

• Sac Ki, czyli biała henequen, najbardziej rozpowszechniony i preferowany przez przemysł powrozów
• Yaax Ki lub zielona henequen, podobna do białej, ale o mniejszej wydajności
• Kitam Ki, henequen z dzika, który ma miękkie włókna i niską wydajność, jest bardzo rzadki i używany do produkcji hamaków i sandałów

Dowody archeologiczne na użycie języka Maguey

Ze względu na swój organiczny charakter produkty pochodzące z maguey są rzadko identyfikowane w zapisach archeologicznych. Dowody na użycie maguey pochodzą natomiast z narzędzi technologicznych używanych do przetwarzania i przechowywania rośliny i jej pochodnych. Skrobaki do kamienia z pozostałościami roślin z obróbki liści agawy są obfite w czasach klasycznych i postklasycznych, podobnie jak narzędzia do cięcia i przechowywania. Takie narzędzia są rzadko spotykane w kontekstach formacyjnych i wcześniejszych.

Na stanowiskach archeologicznych, takich jak Nativitas w stanie Tlaxcala w środkowym Meksyku, Paquimé w Chihuahua, La Quemada w Zacatecas i w Teotihuacán, znaleziono piece, które mogły być używane do gotowania rdzeni maguey. W Paquimé szczątki agawy znaleziono w jednym z kilku podziemnych pieców. W zachodnim Meksyku z kilku pochówków datowanych na okres klasyczny wydobyto naczynia ceramiczne z wizerunkami roślin agawy. Elementy te podkreślają ważną rolę, jaką roślina ta odegrała w gospodarce i życiu społecznym gminy.

Historia i mit

The Aztekowie/Meksyka miała dla tej rośliny specyficzne bóstwo opiekuńcze, boginię Mayahuel ... Wielu hiszpańskich kronikarzy, takich jak Bernardino de Sahagun, Bernal Diaz del Castillo i Fray Toribio de Motolinia, podkreślało znaczenie tej rośliny i jej produktów w imperium Azteków.

Ilustracje w kodeksach drezdeńskim i trokortezjańskim przedstawiają ludzi polujących, łowiących ryby lub noszących torby w celach handlowych, używających liny lub sieci wykonanych z włókien agawy.

Edytowany przezK. Kris Hirst

Źródła

• Domy, A i in. ' Ewolucyjne badania etnobotaniczne początkowego udomowienia roślin w Mezoameryce . Lira R, Casas A i Blancas J, redaktorzy. Etnobotanika Meksyku: interakcje ludzi i roślin w Mezoameryce. Nowy Jork: Springer Nowy Jork. 257-2
• Colunga-Garcia, Marin P. „Udomowienie henequen”. Redaktorzy: Gómez-Pompa A, Allen MF, Fedick SL i Jiménez-Osornio JJ. Obszar Majów Nizinnych: trzy tysiąclecia na styku człowiek-dzika . Nowy Jork: Food Products Press, 2003. s. 439-446.
• Evans, Susan T. Wydajność rolnictwa Maguey Terrace w środkowym Meksyku w okresie azteckim . Starożytność Ameryki Łacińskiej , tom. 1, nie. 2, 1990, s. 117–132.
• Figueredo, Carmen Julia, et al. Zmienność morfologiczna, zarządzanie i udomowienie 'High Maguey' (Agave Inaequidens) i 'Soft Maguey' (A. Hookeri) w Michoacan, Meksyk . Czasopismo Etnobiologii i Etnomedycyny , BioMed Central, 16 września 2014 r.
• Figueredo, Carmen Julia, et al. Struktura genetyczna współistniejących populacji dzikiej i zarządzanej agawy: implikacje dla ewolucji roślin w warunkach udomowienia . Rośliny AoB , marzec 2015.
• Freeman, Jacob i in. Specjalizacja upraw, wymiana i wytrzymałość w półpustynnym środowisku . Ludzka ekologia , tom. 42, nie. 2, 2014, s. 297-310.
• Parsons, Jeffrey R i Mary H. Parsons. Wykorzystanie Maguey w Highland Central Mexico: Etnografia archeologiczna . Ann Arbor: Uniw. z Michigan, Muzeum Antropologii, 1990.
• Piven, N.M. i in. ' Biologia rozrodu henequen ( . Jestem. J. Bot. , tom. 88, 2001, s. 1966-1976. Agawa Fourcroydes ) i jego dzikiego przodka Agawa Angustifolia (Agawace). i. Rozwój gametofitów
• Rakita, GFM. „Wyłaniająca się złożoność, praktyki rytualne i zachowanie kostnicy w Paquimé, Chihuahua, Meksyk”. Redakcja VanPool CS, VanPool TL, Phillips, Jr. DA. Religia na południowym zachodzie prehiszpańskim. Lanham: AltaMira Press, 2006.
• Robertson IG i Cabrera Cortes MO. ' Ceramika z Teotihuacan jako dowód praktyk egzystencjalnych z udziałem maguey sap . Nauki Archeologiczne i Antropologiczne, tom . 9, nie. 1, 2017, s. 11-27.
• Serra MC i Lazcano CA. „Napój Mescal: jego pochodzenie i rytualne zastosowania”. redaktorzy Staller J i Carrasco M, Prekolumbijskie szlaki żywnościowe. Interdyscyplinarne podejścia do żywności, kultury i rynków w starożytnej Mezoameryce , Londyn: Springer, 2010.
• Serra Puche MC. „Produkcja, obieg i konsumpcja archeologicznego i aktualnego napoju mezcalowego”. Long Towell J i Attolini Lecón A, redaktorzy. Drogi i rynki Meksyku. Miasto Meksyk: Narodowy Autonomiczny Uniwersytet Meksyku, Instytut Badań Historycznych, 2009, s. 169-184.
• Stewart JR. 2015. ' Agawa jako modelowy system upraw CAM dla ocieplającego i suszącego świata . Granice w naukach o roślinach tom. 6, nie. 684, 2015.