Definicja temperatury wrzenia w chemii

Na temperaturę wrzenia ma wpływ ciśnienie atmosferyczne

To jest wrząca woda. Temperatura wody może być w punkcie wrzenia lub wyższa od niej. David Murray i Jules Selmes / Getty Images

Temperatura wrzenia to temperatura w którymciśnienie paryz płyn równa się zewnętrznemu nacisk otaczający ciecz. Dlatego też temperatura wrzenia cieczy zależy od ciśnienia atmosferycznego. Temperatura wrzenia obniża się wraz ze spadkiem ciśnienia zewnętrznego. Na przykład na poziomie morza temperatura wrzenia wody wynosi 100 C (212 F), ale przy 6600 stóp temperatura wrzenia wynosi 93,4 C (200,1 F).

Gotowanie a parowanie

Wrzenie różni się od parowania. Parowanie to zjawisko powierzchniowe, które występuje w dowolnej temperaturze, w której cząsteczki na krawędzi cieczy ulatniają się w postaci pary, ponieważ ze wszystkich stron nie ma wystarczającego ciśnienia cieczy, aby je utrzymać. W przeciwieństwie do tego, gotowanie wpływa na wszystkie cząsteczki w cieczy, a nie tylko te na powierzchni. Ponieważ cząsteczki w cieczy zamieniają się w parę, tworzą się bąbelki.

Rodzaje punktów wrzenia

​ Temperatura wrzenia jest również znany jako temperatura nasycenia. Czasami temperatura wrzenia jest definiowana przez ciśnienie, przy którym dokonano pomiaru. W 1982 roku Międzynarodowa Unia Chemii Czystej i Stosowanej (IUPAC0 zdefiniowała standardową temperaturę wrzenia jako temperaturę wrzenia pod ciśnieniem 1 bara. Normalna temperatura wrzenia lub temperatura wrzenia atmosferycznego to temperatura, w której ciśnienie pary cieczy jest równe ciśnienie na poziomie morza (1 atmosfera).