Punkty wrzenia etanolu, metanolu i alkoholu izopropylowego

Destylacja alkoholu.

Lebazele/Getty Images

Temperatura wrzenia alkoholu zależy od rodzaju alkohol używasz, jak również ciśnienie atmosferyczne. Temperatura wrzenia spada wraz ze spadkiem ciśnienia atmosferycznego, więc będzie nieco niższa, chyba że znajdujesz się na poziomie morza. Oto spojrzenie na temperaturę wrzenia różnych rodzajów alkoholu.

Temperatura wrzenia etanol lubzbożowy alkohol(C_dwaH₅OH) pod ciśnieniem atmosferycznym (14,7 psia, 1 bar bezwzględny) wynosi 173,1 F (78,37 C).

• Metanol (alkohol metylowy, alkohol drzewny): 66°C lub 151°F
• Alkohol izopropylowy (izopropanol): 80,3°C lub 177°F

Konsekwencje różnych punktów wrzenia

Jednym z praktycznych zastosowań różnych temperatur wrzenia alkoholi i alkoholu w odniesieniu do wody i innych płynów jest to, że można je wykorzystać do ich oddzielenia za pomocą destylacja . W procesie destylacji ciecz jest ostrożnie podgrzewana, dzięki czemu więcej lotnych związków wyparuje. Mogą być zbierane jako metoda destylacji alkoholu lub metoda może być stosowana do oczyszczania oryginalnej cieczy poprzez usuwanie związków o niższej temperaturze wrzenia. Różne rodzaje alkoholi mają różne temperatury wrzenia, dzięki czemu można je wykorzystać do oddzielenia ich od siebie oraz od innych związków organicznych. Destylację można również zastosować do oddzielenia alkoholu i wody. Temperatura wrzenia wody wynosi 212 F lub 100 C, czyli jest wyższa niż alkoholu. Jednak destylacja nie może być wykorzystana do pełnego rozdzielenia tych dwóch chemikaliów.

Mit o gotowaniu alkoholu z jedzenia

Wiele osób uważa, że ​​alkohol dodany podczas gotowania wyparowuje, dodając smaku bez zatrzymywania alkoholu. Chociaż gotowanie żywności powyżej 173 F lub 78 C ma sens, aby wypędzić alkohol i pozostawić wodę, naukowcy z Wydziału Rolnictwa Uniwersytetu Idaho zmierzyli ilość alkoholu pozostałego w żywności i stwierdzili, że większość metod gotowania w rzeczywistości nie wpływa na zawartość alkoholu tak dużo, jak mogłoby się wydawać.

• Największa ilość alkoholu pozostaje, gdy alkohol zostanie dodany do wrzącej cieczy, a następnie usunięty z ognia. Około 85 procent alkoholu pozostało.
• Podpalanie płynu w celu spalenia alkoholu nadal pozwalało na zatrzymanie 75 procent.
• Przechowywanie żywności zawierającej alkohol przez noc bez stosowania ciepła skutkowało zatrzymaniem 70 procent. Tutaj utrata alkoholu nastąpiła, ponieważ ma on wyższą prężność pary niż woda, więc część z niego wyparowała.
• Pieczenie przepisu zawierającego alkohol spowodowało zatrzymanie alkoholu w zakresie od 25% (1 godzina pieczenia) do 45% (25 minut, bez mieszania). Przepis musiał być pieczony 2 godziny lub dłużej, aby zawartość alkoholu spadła do 10 procent lub mniej.

Dlaczego nie możesz ugotować alkoholu z jedzenia? Powodem jest to, że alkohol i woda wiążą się ze sobą, tworząc azeotrop. Składniki mieszaniny nie dają się łatwo rozdzielić za pomocą ciepła. Dlatego też destylacja nie wystarcza do uzyskania 100% lub absolutnego alkoholu. Jedynym sposobem na całkowite usunięcie alkoholu z płynu jest całkowite wygotowanie go lub pozostawienie do odparowania do wyschnięcia.