Skąd pochodzą napoje alkoholowe?

Piwo, wino i alkohole destylowane są wytwarzane z materiałów roślinnych

Wszystkie napoje alkoholowe zawierają etanol. Jako materiał źródłowy można wykorzystać każdą roślinę, chociaż najlepiej sprawdzają się owoce i ziarna, ponieważ są one naturalnie bogate w węglowodany potrzebne do fermentacji. Nick Purser / Getty Images

Alkohol, który możesz pić, zwany alkoholem etylowym lub etanolem, jest wytwarzany przez fermentujące węglowodany , takich jak cukry i skrobie. Fermentacja to proces beztlenowy wykorzystywany przez drożdże do przekształcania cukrów w energię. Produktami odpadowymi reakcji są etanol i dwutlenek węgla. Reakcja fermentacji glukozy w celu wytworzenia etanolu i dwutlenek węgla jest:

C₆H₁₂O₆→ 2C_dwaH₅OH + 2CO_dwa

Przefermentowany produkt (np. wino) może być użyty lub może być destylowany w celu zatężenia i oczyszczenia alkoholu (np. wódka, tequila).

Skąd bierze się alkohol?

Do produkcji alkoholu można wykorzystać niemal każdą materię roślinną. Oto materiały źródłowe kilku popularnych napojów alkoholowych:

Ale:Fermentowane ze słodu z chmielem Piwo:Warzone i fermentowane ze słodowanych ziaren zbóż (np. jęczmienia), aromatyzowane chmielem Burbon:Whisky destylowana z zacieru z co najmniej 51 procent kukurydzy i starzona w nowych zwęglonych dębowych beczkach przez co najmniej dwa lata Brandy:Destylowany z wina lub sfermentowanego soku owocowego Koniak:Brandy destylowana z białego wina z określonego regionu Francji Gin:Destylowany lub redestylowany obojętnyspirytusy zbożowez różnych źródeł, aromatyzowany jagodami jałowca i innymi aromatami Rum:Wydestylowany z produktów z trzciny cukrowej, takich jak melasa lub sok z trzciny cukrowej Wzgląd:Wyprodukowany w procesie warzenia przy użyciu ryżu Szkocka:Whisky destylowana w Szkocji typowo ze słodu jęczmiennego Tequila:Likier meksykański destylowany z niebieskiej agawy Wódka:Destylowany z zacieru ziemniaczanego, żyta lub pszenicy Whisky:Destylowany z zacieru zbożowego, takiego jak żyto, kukurydza lub jęczmień Wino:Sfermentowany sok ze świeżych winogron i/lub innych owoców (np. wino jeżynowe)

Dowolny materiał, który zawiera cukry lub skrobie, może być użyty jako punkt wyjścia do fermentacji w celu wytworzenia alkoholu.

Różnica między alkoholem destylowanym a napojami fermentowanymi

Chociaż cały alkohol powstaje w wyniku fermentacji, niektóre napoje są dalej oczyszczone przez destylację . Napoje fermentowane są spożywane bez zmian, ewentualnie po filtracji w celu usunięcia osadów. Fermentacja zboża (piwa) i winogron (wino) może wytwarzać inne produkty uboczne, w tym toksyczny metanol , ale są obecne w na tyle małych ilościach, że zazwyczaj nie powodują problemów zdrowotnych.

Napoje destylowane, zwane „spirytusami”, zaczynają się jako napoje fermentowane, ale potem następuje destylacja. Ciecz jest podgrzewana w dokładnie kontrolowanej temperaturze w celu oddzielenia składników mieszaniny na podstawie ich temperatur wrzenia. Porcja, która wrze w niższej temperaturze niż etanol nazywana jest „głową”. Jednym ze składników usuwanych za pomocą „głowic” jest metanol. Następnie wrze etanol, który jest odzyskiwany i butelkowany. W wyższej temperaturze „ogony” gotują się. Niektóre z „ogonów” mogą być zawarte w produkcie końcowym, ponieważ te chemikalia nadają niepowtarzalny smak. Czasami do spirytusu destylowanego dodaje się dodatkowe składniki (barwniki i aromaty), aby uzyskać produkt końcowy.

Napoje fermentowane mają zwykle niższą zawartość alkoholu niż spirytusy. A typowy spirytus to 80 dowodów , czyli 40% objętości alkoholu. Destylacja może być uważana za metodę poprawy czystości alkoholu i jego zatężenia. Jednak ponieważ woda i etanol tworzą azeotrop , 100 procent czystego alkoholu nie można uzyskać przez prostą destylację. Najwyższa czystość etanolu, jaką można uzyskać przez destylację, nazywa się alkohol absolutny .