Vitis vinifera: Pochodzenie udomowionej winorośli

Kto pierwszy zamienił dzikie winogrona w rodzynki i wino?

Kiście winogron gotowe do zbioru w Chateau Fontcaille Bellevue 16 września 2011 r. w Bordeaux we Francji. Anwar Hussein / WireImage / Getty Images

Udomowiona winorośl ( winorośli , Czasem nazywany V. sativa ) był jednym z najważniejszych gatunków owoców w klasycznym świecie śródziemnomorskim, a dziś jest najważniejszym gatunkiem ekonomicznym we współczesnym świecie. Podobnie jak w zamierzchłej przeszłości, dziś uprawia się kochające słońce winorośle do produkcji owoców, które spożywa się na świeżo (jako winogrona stołowe) lub suszone (jako rodzynki), a przede wszystkim do produkcji wino , napój o wielkiej wartości ekonomicznej, kulturowej i symbolicznej.

The Vitis rodzina składa się z około 60 gatunków międzypłodnych, które występują prawie wyłącznie na półkuli północnej: z nich, V. vinifera jest jedynym szeroko stosowanym w światowym przemyśle winiarskim. Około 10 000 odmian V. vinifera istnieją dzisiaj, chociaż rynek produkcji wina jest zdominowany tylko przez garstkę z nich. Odmiany są zazwyczaj klasyfikowane według tego, czy produkują winogrona do produkcji wina, winogrona stołowe czy rodzynki.

Historia udomowienia

Większość dowodów wskazuje, że… V. vinifera został udomowiony w neolityczny południowo-zachodnia Azja około 6000–8000 lat temu, od jej dzikiego przodka V. vinifera spp. sylvestris , czasami określany jako V. sylvestris . V. sylvestris , choć w niektórych miejscach dość rzadki, obecnie rozciąga się między atlantyckim wybrzeżem Europy a Himalajami. Drugim możliwym ośrodkiem udomowienia są Włochy i zachodnia część Morza Śródziemnego, ale jak dotąd dowody na to nie są rozstrzygające. Badania DNA sugerują, że jednym z powodów braku jasności jest częste w przeszłości celowe lub przypadkowe krzyżowanie winogron domowych i dzikich.

Najwcześniejsze dowody na produkcję wina – w postaci pozostałości chemiczne wewnątrz doniczek – pochodzi z Iranu w Hajji Firuz Tepe w północnych górach Zagros około 7400–7000 BP. Shulaveri-Gora w Gruzji miał pozostałości datowane na 6 tysiąclecia pne. Nasiona rzekomo udomowionych winogron znaleziono w Jaskinia Arena w południowo-wschodniej Armenii, około 6000 BP i Dikili Tash z północnej Grecji, 4450-4000 pne.

DNA z pestek winogron, które uważano za udomowione, zostało pozyskane z Grotta della Serratura w południowych Włoszech z poziomów datowanych na 4300–4000 cal pne. Na Sardynii najwcześniejsze datowane fragmenty pochodzą z poziomów późnej epoki brązu osady kultury nuragijskiej w Sa Osa, 1286–1115 r. p.n.e.

Dyfuzja

Około 5000 lat temu winorośl została sprzedana na zachodnie krańce Żyznego Półksiężyca, Dolinę Jordanu i Egipt. Stamtąd winogrona były rozprowadzane po całym basenie Morza Śródziemnego przez różne społeczeństwa epoki brązu i klasycyzmu. Ostatnie badania genetyczne sugerują, że w tym punkcie dystrybucji zwierzęta domowe V. vinifera został skrzyżowany z lokalnymi dzikimi roślinami na Morzu Śródziemnym.

Według chińskich zapisów historycznych z I wieku p.n.e. Shi Ji , winorośl trafiła do Azji Wschodniej pod koniec II wieku p.n.e., kiedy generał Qian Zhang powrócił z Basenu Fergańskiego w Uzbekistanie w latach 138-119 p.n.e. Winogrona zostały później przywiezione do Chang’an (obecnie miasto Xi'an) przez Jedwabny Szlak . Dowody archeologiczne z społeczeństwo stepowe Yanghai Tombs wskazuje jednak, że winogrona uprawiano wBasen Turpanowy(na zachodnim krańcu dzisiejszych Chin) o co najmniej 300 p.n.e.

Uważa się, że założenie Marsylii (Massalia) około 600 r. p.n.e. było związane z uprawą winogron, co sugeruje obecność dużej liczby amfor do wina od jej początków. Tam, Celtowie z epoki żelaza kupiłem duże ilości wina za ucztowanie ; ale ogólna uprawa winorośli rozwijała się powoli, aż, według Pliniusza, emerytowani członkowie rzymskiego legionu przenieśli się do regionu Narbonnaisse we Francji pod koniec I wieku p.n.e. Ci starzy żołnierze uprawiali winogrona i masowo produkowane wino dla swoich kolegów z pracy i miejskich niższych klas.

Różnice między winogronami dzikimi a domowymi

Główną różnicą między dzikimi i domowymi formami winogron jest zdolność dzikiej formy do zapylania krzyżowego: dzikie V. vinifera mogą samozapylać się, podczas gdy formy domowe nie, co pozwala rolnikom kontrolować cechy genetyczne rośliny. Proces udomowienia zwiększył rozmiar gron i jagód, a także zawartość cukru w ​​jagodach. Efektem końcowym były większe plony, bardziej regularna produkcja i lepsza fermentacja. Uważa się, że inne elementy, takie jak większe kwiaty i szeroka gama kolorów jagód, zwłaszcza białych winogron, zostały wyhodowane w winogronach później w regionie Morza Śródziemnego.

Żadna z tych cech nie jest oczywiście możliwa do zidentyfikowania archeologicznie: w tym celu musimy polegać na zmianach w wielkości i kształcie pestek winogron („pipsach”) i genetyce. Ogólnie rzecz biorąc, dzikie winogrona mają okrągłe pestki z krótkimi szypułkami, podczas gdy odmiany domowe są bardziej wydłużone, z długimi szypułkami. Naukowcy uważają, że zmiana wynika z faktu, że większe winogrona mają większe, bardziej wydłużone pestki. Niektórzy uczeni sugerują, że kiedy kształt pestek różni się w jednym kontekście, prawdopodobnie wskazuje to na proces uprawy winorośli. Jednak na ogół stosowanie kształtu, rozmiaru i formy jest skuteczne tylko wtedy, gdy nasiona nie zostały zdeformowane przez karbonizację, nasiąkanie wodą lub mineralizację. Wszystkie te procesy umożliwiają przetrwanie pestek winogron w kontekstach archeologicznych. Niektóre techniki wizualizacji komputerowej zostały wykorzystane do zbadania kształtu czopka, techniki, które obiecują rozwiązanie tego problemu.

Badania DNA i określone wina

Jak dotąd analiza DNA też nie pomaga. Potwierdza istnienie jednego, a być może dwóch oryginalnych zdarzeń udomowienia, ale od tego czasu tak wiele celowych krzyżowań zamazało zdolność badaczy do zidentyfikowania pochodzenia. Wydaje się oczywiste, że odmiany były dzielone na duże odległości, wraz z licznymi zdarzeniami wegetatywnego rozmnażania określonych genotypów w całym świecie winiarskim.

W nienaukowym świecie szerzą się spekulacje na temat pochodzenia konkretnych win: ale jak dotąd naukowe poparcie tych sugestii jest rzadkie. Kilka wspieranych to odmiana Mission w Ameryce Południowej, która została wprowadzona do Ameryki Południowej przez hiszpańskich misjonarzy jako nasiona. Chardonnay prawdopodobnie było wynikiem średniowiecznego skrzyżowania Pinot Noir i Gouais Blanc, które miało miejsce w Chorwacji. Nazwa Pinot pochodzi z XIV wieku i mogła istnieć już w Cesarstwie Rzymskim. A Syrah/Shiraz, pomimo nazwy sugerującej wschodnie pochodzenie, wywodzi się z francuskich winnic; podobnie jak Cabernet Sauvignon.

Źródła

• Bouby, Laurent i in. ' Bioarcheologiczne wglądy w proces udomowienia winorośli (Vitis Vinifera L.) w czasach rzymskich w południowej Francji . PLoS ONE 8,5 (2013): e63195. Wydrukować.
• Gismondi, Angelo i in. ' Karpologiczne szczątki winorośli ujawniły istnienie neolitycznego, udomowionego okazu Vitis Vinifera L. zawierającego starożytne DNA częściowo zachowane we współczesnych ekotypach. ' Czasopismo Nauk Archeologicznych 69.Suplement C (2016): 75-84. Wydrukować.
• Jiang, Hong-En i in. ' Archeobotaniczny dowód wykorzystania roślin w starożytnej turpanie w Xinjiang w Chinach: studium przypadku na cmentarzu w Shengjindian . Historia roślinności i archeobotanika 24,1 (2015): 165-77. Wydrukować.
• McGovern, Patrick E., et al. ' ' Początki uprawy winorośli we Francji . Materiały Narodowej Akademii Nauk Stanów Zjednoczonych Ameryki 110,25 (2013): 10147-52. Wydrukować.
• Orrù, Martino i in. ' Charakterystyka morfologiczna nasion Vitis Vinifera L. poprzez analizę obrazu i porównanie z pozostałościami archeologicznymi . Historia roślinności i archeobotanika 22,3 (2013): 231-42. Wydrukować.
• Pagnoux, Clemence i in. ' Wnioskowanie agrobioróżnorodności Vitis Vinifera L. (winorośli) w starożytnej Grecji za pomocą porównawczej analizy kształtu nasion archeologicznych i współczesnych . Historia roślinności i archeobotanika 24,1 (2015): 75-84. Wydrukować.
• Ucchesu, Mariano i in. ' Predykcyjna metoda prawidłowej identyfikacji archeologicznych zwęglonych nasion winogron: wsparcie postępu w wiedzy o procesie udomowienia winogron . PLOS ONE 11.2 (2016): e0149814. Wydrukować.
• Ucchesu, Mariano i in. ' Najwcześniejsze dowody na prymitywną odmianę Vitis Vinifera L. w epoce brązu na Sardynii (Włochy) . Historia roślinności i archeobotanika 24,5 (2015): 587-600. Wydrukować.
• Wales, Nathan i in. ' Granice i potencjał technik paleogenomicznych w rekonstrukcji udomowienia winorośli . Czasopismo Nauk Archeologicznych 72.Suplement C (2016): 57-70. Wydrukować.
• Zhou, Yongfeng i in. Ewolucyjna genomika winogron (Vitis Vinifera Ssp. Vinifera) Udomowienie . Materiały Narodowej Akademii Nauk 114,44 (2017): 11715-20. Wydrukować.