Jak działa przegrzewanie — woda w kuchence mikrofalowej

Aukid Phumsirichat / Getty Images

Czy kiedykolwiek podgrzewałeś wodę, a tego nie miałeś? gotować , ale kiedy przeniosłeś pojemnik, zaczął bulgotać? Jeśli tak, to doświadczyłeś procesu przegrzania. Przegrzanie występuje, gdy płyn jest podgrzewany poza jego temperatura wrzenia , ale nie gotuje się.

Jak działa przegrzanie

Doparabąbelki do formowania i rozszerzania, temperatura cieczy musi być na tyle wysoka, abyprężność pary cieczyprzekracza prężność pary powietrza. Podczas przegrzania ciecz nie gotuje się, mimo że jest wystarczająco gorąca, zwykle dlatego, że napięcie powierzchniowe cieczy hamuje tworzenie się pęcherzyków. To trochę jak opór, który odczuwasz, gdy próbujesz wysadzić balon. Nawet gdy ciśnienie powietrza, które wdmuchujesz do balonu przekracza ciśnienie atmosferyczne, nadal musisz walczyć z oporem balonu na rozszerzanie się.

Nadciśnienie wymagane do pokonania napięcia powierzchniowego jest odwrotnie proporcjonalne do średnicy pęcherzyka. Innymi słowy, trudniej jest stworzyć bańkę niż wysadzić istniejącą. Pojemniki z rysami lub niejednorodną cieczą często mają małe uwięzione pęcherzyki powietrza, które zapewniają początkowe pęcherzyki, dzięki czemu nie dochodzi do przegrzania. Jednorodne ciecze, które są podgrzewane w pojemnikach pozbawionych niedoskonałości, mogą nagrzewać się o kilka stopni powyżej ich temperatury wrzenia, zanim ciśnienie pary będzie wystarczające do pokonania napięcia powierzchniowego cieczy. Następnie, gdy zaczną się gotować, bąbelki mogą się szybko i gwałtownie rozszerzać.

Przegrzanie wody w kuchence mikrofalowej

Wrzenie wody następuje, gdy pęcherzyki pary wodnej rozszerzają się w ciekłej wodzie i uwalniają się na jej powierzchni. Gdy woda jest podgrzewana w kuchence mikrofalowej, może pozostać niezakłócona podczas procesu podgrzewania, tak że nie ma miejsc zarodkowania, wokół których mogą tworzyć się bąbelki. Przegrzana woda może wydawać się chłodniejsza niż jest w rzeczywistości, ponieważ woda nie zagotowała się w widoczny sposób. Uderzenie w filiżankę przegrzanej wody, dodanie innego składnika (np. soli lub cukru) lub zamieszanie wody może spowodować jej nagłe i gwałtowne wrzenie. Woda może zagotować się nad filiżanką lub wytrysnąć w postaci pary.

Aby temu zapobiec, unikaj wrząca woda . Gotowanie usuwa rozpuszczone gazy z wody, więc gdy pozwolisz jej ostygnąć przed ponownym zagotowaniem, jest mniej miejsc zarodkowania, które umożliwiają gotowanie w punkcie wrzenia. Ponadto, jeśli podejrzewasz, że woda jest na tyle gorąca, że ​​powinna się zagotować, przesuń pojemnik łyżką z długą rączką, aby w przypadku gwałtownego wrzenia zmniejszyć ryzyko poparzenia. Wreszcie, unikaj podgrzewania wody dłużej niż to konieczne.

Płyny inne niż woda

Inne ciecze oprócz wody wykazują przegrzanie. Nawet zanieczyszczone płyny jednorodne, takie jak kawa czy sól fizjologiczna, mogą ulec przegrzaniu. Dodanie piasku lub rozpuszczonego gazu do cieczy zapewnia miejsca zarodkowania, które zminimalizują prawdopodobieństwo wystąpienia przegrzania.