Gotowanie w kamieniu – historia starożytnej metody gotowania

Jak zrobić zupę gorącą bez płyty kuchennej?

Anonimowy dysydent / Getty Image

Gotowanie w kamieniu to starożytna technika gotowania polegająca na podgrzewaniu żywności z bezpośrednim wystawieniem jej na działanie ognia, co zmniejsza prawdopodobieństwo przypalenia i umożliwia tworzenie gulaszu i zup. Stara historia o Kamiennej Zupie, w której wspaniały gulasz powstaje przez umieszczenie kamieni w gorącej wodzie i zaproszenie gości do wniesienia warzyw i kości, może mieć swoje korzenie w starożytnym gotowaniu w kamieniu.

Jak gotować kamienie

Gotowanie kamienia polega na umieszczeniu kamieni w lub obok ognisko lub inne źródło ciepła, aż kamienie będą gorące. Gdy osiągną optymalną temperaturę, kamienie są szybko umieszczane w ceramicznym garnku, wyściełanym koszu lub innym naczyniu z wodą lub płynnym lub półpłynnym jedzeniem. Gorące kamienie przenoszą następnie ciepło na żywność. Aby utrzymać stałą temperaturę wrzenia lub duszenia, kucharz po prostu dodaje więcej, starannie dobranych w czasie, podgrzanych kamieni.

Wrzące kamienie zazwyczaj różnią się wielkością między dużymi kamieniami i małymi głazami i powinny być z rodzaju kamienia odpornego na łuszczenie się i odpryskiwanie po podgrzaniu. Technologia ta wiąże się ze znacznym nakładem pracy, w tym znalezieniem i przenoszeniem odpowiedniej liczby kamieni o odpowiedniej wielkości oraz zbudowaniem wystarczająco dużego ognia, aby przekazać kamieniom wystarczającą ilość ciepła.

Wynalazek

Bezpośrednie dowody na użycie kamieni do podgrzewania cieczy są trochę trudne do zdobycia: w paleniskach z definicji znajdują się zazwyczaj skały (nazywane ogólnie popękaną skałą), a ustalenie, czy kamienie zostały użyte do podgrzewania cieczy, jest w najlepszym razie trudne. Najwcześniejsze dowody, jakie naukowcy zasugerowali użycie ognia datuje się na około 790 000 lat temu i nie ma wyraźnych dowodów na to, że w takich miejscach przyrządzano zupy: możliwe, że prawdopodobnie po raz pierwszy użyto ognia, aby zapewnić ciepło i światło, a nie gotować.

Pierwsze prawdziwe, specjalnie zbudowane paleniska związane z gotowaną żywnością pochodzą z lat Środkowy paleolit (ok. 125 000 lat temu). A najwcześniejszy przykład palenisk wypełnionych pękniętym pod wpływem ciepła okrągłym brukiem rzecznym pochodzi z górnego paleolitu Schronisko Pataud w dolinie Dordogne we Francji, około 32 000 lat temu. To, czy te bruki były używane do gotowania, jest prawdopodobnie spekulacją, ale na pewno możliwością.

Według porównawczego badania etnograficznego przeprowadzonego przez amerykańskiego antropologa Kit Nelsona, gotowanie w kamieniu jest najczęściej stosowane przez ludzi, którzy mieszkają w strefach umiarkowanych na Ziemi, między 41 a 68 stopniami szerokości geograficznej. Wszystkie rodzaje metod gotowania są znane większości ludzi, ale ogólnie kultury tropikalne częściej stosują pieczenie lub gotowanie na parze; kultury arktyczne polegają na ogrzewaniu bezpośrednim; a na średnich szerokościach borealnych najczęściej występuje gotowanie w kamieniu.

Dlaczego kamienie gotować?

Amerykański archeolog Alston Thoms twierdzi, że ludzie używają gotowania w kamieniu, gdy nie mają dostępu do łatwo gotowanych potraw, takich jak chude mięso, które można ugotować bezpośrednio na ogniu. Wskazuje na poparcie tego argumentu, pokazując, że pierwszy Amerykanin z Ameryki Północnej łowcy-zbieracze nie stosował intensywnego gotowania kamienia aż do około 4000 lat temu, kiedy rolnictwo stało się dominującą strategią utrzymania.

Gotowanie w kamieniu można uznać za dowód na wynalezienie gulaszu lub zup. Umożliwiła to garncarstwo. Nelson zwraca uwagę, że gotowanie kamienia wymaga pojemnika i przechowywanego płynu; gotowanie w kamieniu to proces podgrzewania płynów bez niebezpieczeństwa spalenia koszyka lub zawartości miski poprzez bezpośrednie narażenie na ogień. Oraz domowe zboża, takie jak kukurydza w Ameryce Północnej i proso gdzie indziej wymagają więcej przetwarzania, aby były jadalne.

Jakikolwiek związek między wrzącymi kamieniami a starożytną opowieścią o nazwie „Zupa z kamienia” jest czystą spekulacją. Historia opowiada o nieznajomym, który przychodzi do wioski, buduje palenisko i umieszcza na nim garnek z wodą. Wrzuca kamienie i zaprasza innych do spróbowania zupy z kamienia. Nieznajomy zaprasza innych do dodania składnika i już wkrótce Stone Soup to wspólny posiłek pełen smacznych rzeczy.

Korzyści z gotowania wapienia

Niedawne badanie eksperymentalne oparte na założeniach dotyczących południowo-zachodniej Ameryki Koszykówka II (200–400 n.e.) gotowanie w kamieniu wykorzystywało lokalne skały wapienne jako elementy grzejne w koszach do gotowania kukurydza . Towarzystwa koszykarskie nie dysponowały naczyniami garncarskimi dopiero po wprowadzeniu fasoli, ale kukurydza była ważną częścią diety, a gotowanie na gorących kamieniach było uważane za podstawową metodę przygotowywania kukurydzy.

Amerykańska archeolog Emily Ellwood i jej współpracownicy dodają podgrzany wapień do wody, podnosząc pH wody do 11,4–11,6 w temperaturach między 300–600 stopni Celsjusza, a nawet wyższych przez dłuższy czas i w wyższych temperaturach. Kiedy w wodzie gotowano historyczne odmiany kukurydzy, wapno chemiczne wypłukiwane z kamieni rozbijało kukurydzę i zwiększało dostępność strawnych białek.

Identyfikacja kamiennych narzędzi do gotowania

Paleniska na wielu prehistorycznych stanowiskach archeologicznych zawierają w większości spękane skały, a ustalenie dowodów na to, że niektóre z nich były używane do gotowania w kamieniu, zostało przetestowane przez amerykańską archeolog Fernandę Neubauer. Jej eksperymenty wykazały, że najczęstszym pęknięciem w skałach gotowanych w kamieniu są pęknięcia skurczowe, które wykazują nieregularne, faliste lub postrzępione pęknięcia na powierzchniach pęknięcia oraz szorstką i pofałdowaną powierzchnię wewnętrzną. Odkryła również, że wielokrotne ogrzewanie i chłodzenie ostatecznie rozbija bruk na kawałki zbyt małe, aby można je było użyć, w zależności od surowca i że powtarzanie może również powodować drobne spękania powierzchni skały.

Dowody, takie jak te opisane przez Neubauera, zostały znalezione w Hiszpanii i Chinach około 12–15 000 lat temu, co sugeruje, że technika ta była dobrze znana pod koniec ostatniej epoki lodowcowej.

Wybrane źródła

• Ellwood, Emily C., et al. ' Gotowana w kamieniu kukurydza z wapieniem: wyniki eksperymentalne i implikacje dla odżywiania w grupach preceramicznych w SE Utah . Czasopismo Nauk Archeologicznych 40,1 (2013): 35-44. Wydrukować.
• Gao, Xing i in. Odkrycie późno paleolitycznych wrzących kamieni w SDG 12, Północne Chiny . Czwartorzędowa Międzynarodowa 347 (2014): 91-96. Wydrukować.
• Nakazawa, Yuichi i in. O technologii warzenia kamienia w górnym paleolicie: implikacje behawioralne z paleniska wczesnomagdaleńskiego w jaskini El Mirón, Kantabria, Hiszpania . Czasopismo Nauk Archeologicznych 36,3 (2009): 684-93. Wydrukować.
• Nelson, Kit. ' Środowisko, strategie gotowania i pojemniki. ' Czasopismo Archeologii Antropologicznej 29,2 (2010): 238-47. Wydrukować.
• Neubauera, Fernandę. ' Analiza zmian użytkowania spękanych ogniowo skał. ' Amerykańska starożytność 83,4 (2018): 681-700. Wydrukować.
• Short, Laura i in. ' Łatwa analiza pozostałości najnowszych i prehistorycznych kamieni Cooka przy użyciu ręcznej spektrometrii Ramana . Dziennik Spektroskopii Ramana 46,1 (2015): 126-32. Wydrukować.
• Thoms, Alston V. Skały Wieków: Propagacja Hot-Rock Cooking w zachodniej Ameryce Północnej . Czasopismo Nauk Archeologicznych 36,3 (2009): 573-91. Wydrukować.