Co to jest sól kuchenna?

Jose Luis Agudo/EyeEm/Getty Images

Sól kuchenna jest jedną z najpopularniejszych chemii gospodarczej. Sól kuchenna to 97% do 99% chlorek sodu , NaCl. Czysty chlorek sodu jest jonem kryształ solidny. Jednak w soli kuchennej obecne są inne związki, w zależności od jej źródła lub dodatki które mogą być dołączone przed zapakowaniem. W czystej postaci chlorek sodu jest biały. Sól kuchenna może być biała lub może mieć delikatny fioletowy lub niebieski odcień od zanieczyszczeń. Sól morska może być matowo brązowa lub szara. Sól kamienna nieoczyszczona może występować w dowolnym kolorze, w zależności od jej składu chemicznego.

Skąd pochodzi sól?

Jednym z głównych źródeł soli kuchennej jest halit mineralny lub sól kamienna. Halit jest wydobywany. Minerały w soli wydobywanej nadają jej skład chemiczny i smak charakterystyczny dla jej pochodzenia. Sól kamienna jest powszechnie oczyszczana z wydobywanego halitu, ponieważ halit występuje z innymi minerałami, w tym z niektórymi, które są uważane za toksyczne. Rodzima sól kamienna jest sprzedawany do spożycia przez ludzi, ale skład chemiczny nie jest stały i niektóre zanieczyszczenia mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, które mogą stanowić do 15% masy produktu.

Innym powszechnym źródłem soli kuchennej jest odparowana woda morska lub sól morska. Sól morska składa się głównie z chlorku sodu, ze śladowymi ilościami chlorków i siarczanów magnezu i wapnia, alg, osadów i bakterii. Substancje te nadają soli morskiej złożony smak. W zależności od źródła sól morska może zawierać zanieczyszczenia związane ze źródłem wody. Można również mieszać dodatki z solą morską, głównie w celu ułatwienia jej przepływu.

Niezależnie od tego, czy źródłem soli jest halit czy morze, produkty zawierają porównywalne ilości sód , wagowo. Innymi słowy, używanie tej samej ilości soli morskiej zamiast halitu (lub odwrotnie) nie wpływa na ilość sodu w diecie, który z niej otrzymujesz.

Dodatki do soli

Sól naturalna zawiera już różne substancje chemiczne. Gdy jest przetwarzana na sól kuchenną, może również zawierać dodatki.

Jednym z najczęstszych dodatków jest jod w postaci jodku potasu, jodku sodu lub jodanu sodu. Sól jodowana może również zawierać dekstrozę (cukier) w celu stabilizacji jodu. Niedobór jodu jest uważany za największą, której można zapobiec, przyczynę niepełnosprawności intelektualnej, znanej niegdyś jako upośledzenie umysłowe. Sól jest jodowana, aby zapobiegać kretynizmowi u dzieci oraz niedoczynności tarczycy i wola u dorosłych. W niektórych krajach jod jest rutynowo dodawany do soli (sól jodowana), a produkty, które nie zawierają tego dodatku, mogą być oznaczone jako „sól jodowana”. Sól jodowana nie została usunięta z żadnych chemikaliów; oznacza to raczej, że nie dodano dodatkowego jodu.

Innym powszechnym dodatkiem do soli kuchennej jest fluorek sodu. Dodawany jest fluor, aby zapobiec próchnicy. Ten dodatek jest bardziej powszechny w krajach, w których woda nie jest fluoryzowana.

Sól „podwójnie wzmacniana” zawiera sole żelaza i jodek. Fumaran żelazawy jest zwykłym źródłem żelaza, które dodaje się w celu ułatwienia zapobiegać anemii z niedoboru żelaza .

Kolejnym dodatkiem może być kwas foliowy (witamina B₉). Dodaje się kwas foliowy lub folicynę, aby zapobiec wadom cewy nerwowej i anemii u rozwijających się niemowląt. Ten rodzaj soli może być stosowany przez kobiety w ciąży, aby zapobiegać powszechnym wadom wrodzonym. Sól wzbogacona folcyną ma żółtawy kolor od witaminy.

Do soli można dodać środki przeciwzbrylające, aby zapobiec sklejaniu się ziaren. Dowolna z następujących chemikaliów jest powszechnie stosowana:

• Glinokrzemian wapnia
• Węglan wapnia
• Krzemian wapnia
• Sole kwasów tłuszczowych (sole kwasów)
• Węglan magnezu
• Tlenek magnezu
• Dwutlenek krzemu
• glinokrzemian sodu
• Żelazocyjanek sodu lub żółty prusydek sodowy
• Fosforan trójwapniowy