10 sommelierów i ich kolekcje win (2020-21)

Kiedy idziesz do najsłynniejszych restauracji na świecie, serwują Ci niesamowite, luksusowe potrawy przygotowywane przez najsłynniejszych szefów kuchni na świecie. Podobnie prezentowany wybór win jest przygotowywany przez najbardziej szanowanych sommelierów na świecie. Ich zadaniem jest wybieranie win do restauracji, łączenie ich z odpowiednim jedzeniem i tworzenie kolekcji win, której zazdroszczą najbardziej zapaleni kolekcjonerzy. Chcesz zostać sommelierem? Pamiętaj, aby przewinąć do końca artykułu, aby uzyskać moje osobiste wskazówki dotyczące certyfikatów i nie tylko.

10. Sommelier Aldo Sohm – winiarnia Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , za pośrednictwem strony internetowej Aldo Sohn

Aldo Sohm rozpoczął swojąwinoedukację w rodzinnej Austrii w 1998 roku i szybko został ukoronowany Najlepszym Sommelierem w Austrii w latach 2002-2006. Po tym sukcesie przeniósł się do Stanów Zjednoczonych. W 2007 roku zdobył tytuł Najlepszego Sommeliera w Ameryce, a w 2008 roku został Najlepszym Sommelierem Świata. W tym samym czasie awansował w nowojorskim świecie restauracyjnym, zaczynając od pracy w Eric Ripert’s Bernardyni restauracja. Jego piwnica rozrosła się do ponad 1000 selekcji i zapasu około 15 000 butelek, z naciskiem na Burgundię, Bordeaux, Austrię, Niemcy, Kalifornię i Szampana. Mają roczniki z 1875 roku, dzięki czemu można pić nie tylko jeden, ale dwa wieki od teraźniejszości.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornia

Rajat Parr , za pośrednictwem magazynu Wine Enthusiast

Urodzony i wychowany w Kalkucie, Indie Rajat Parr stał się jednym z pierwszych sommelierów celebrytów na świecie. Rozpoczynając jako runner w San Francisco, awansował na stanowisko dyrektora ds. napojów w Michael Mina Restaurant Group. Jego sława zaczęła się naprawdę, gdy zaczął prowadzić program win w uznanej restauracji RN74 w San Francisco. Odegrał kluczową rolę we wprowadzeniu Burgundii do czołówki Ameryki świat wina , gdzie jest teraz niezwykle kolekcjonerskim i wysoko alokowanym produktem. W rzeczywistości RN74 była do niedawna nazwą drogi biegnącej przez serce regionu winiarskiego Burgundii. Obecnie jest współwłaścicielem trzech różnych winnic: Domaine de la Cote, Sandhi i Evening Land. Ponadto jest Autor nagrodzony James Beard Award wielu książek związanych z winem.

8. James Lloyd — restauracja Gordon Ramsay, Londyn

James Lloyd , za pośrednictwem The Drinks Business

Czy podoba Ci się ten artykuł?

Zapisz się do naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynuDołączyć!Ładowanie...Dołączyć!Ładowanie...

Sprawdź swoją skrzynkę odbiorczą, aby aktywować subskrypcję

Dziękuję Ci!

Kariera Jamesa Lloyda jako sommeliera rozpoczęła się w Restauracja Gordon Ramsay w 2002 roku i zatoczył koło, kiedy został głównym sommelierem w tej samej restauracji. W międzyczasie pomógł otworzyć restaurację dla Gordona Ramsaya w Nowym Jorku i zrobił trochę wina w Piemoncie, Włochy . Pracował również w wielu lokalach gastronomicznych w okolicy Londynu, w tym Berkeley oraz Dorchester . W 2016 roku, po powrocie do restauracji Gordon Ramsay, rozszerzył swój program winiarski, koncentrując się na winach dojrzałych i gotowych do picia winach kolekcjonerskich. Na jego liście znajduje się ponad 100 butelek, które kosztują ponad 1000 dolarów, oraz Bordeaux pierwszego wzrostu z 1900 roku. 1894 Chateau Mouton-Rothschild i 1899 Zamek Latour .

7. Pascaline Lepeltier, MS – Roots NY, Nowy Jork

Pascaline Lepeltier , przez stronę Pascaline Lepeltier

Urodzona w Dolinie Loary we Francji, Pascaline Lepeltier rozpoczęła karierę w winie w L’Auberge Bretonne, gdzie została nazwana Najlepszy młody sommelier z Doliny Loary . Po pobycie tam przeniosła się do Rouge Tomate w Brukseli i była internowana u George'a V in Paryż . W 2009 roku przeniosła się do Nowego Jorku jako dyrektor ds. napojów w flagowym statku Rouge Tomate na Manhattanie. Tam stała się znana ze swojej naturalnej ewangelizacji wina.

Została również jedną z najmłodszych kobiet, które zdały egzamin Master Sommelier w 2014 roku. Jej karta win w Rouge Tomate została uznana za najlepszą listę win na świecie w 2017 roku. W 2018 roku została partnerem zarządzającym w Racines Nowy Jork . W Racines nadzoruje listę ponad 2500 win butelkowych, skupiając się na organicznych, biodynamicznych i naturalnych winach z całego świata.

6. Fred Dame – Fabryka Sardynek i Winiarnia Daou, Kalifornia

Fred Dame , przez SevenFifty Daily

The pierwszy Amerykanin, który zdał M.S. egzamin , Fred Dame założył ciało śledcze w USA, Court of Master Sommelier’s America . Od tego czasu stała się wiodącą grupą na świecie dla CMS. Jednak jego kariera winiarska rozpoczęła się w Fabryka Sardynek w Monterey , Kalifornia w 1971 roku. Podjął tam wakacyjną pracę podczas studiów. Wracał co roku, spędzając tam resztę wakacji i poznając tajniki branży restauracyjnej.

W 1973 roku, w wieku 23 lat, Dame zaproponowano stanowisko dyrektora generalnego i została poproszona o zbudowanie nowego programu winiarskiego z czystej karty. Wiele lat później, kiedy Fred nie pracuje już w restauracji, nadal mają 15 000 butelek z 1800 wyborami, z których niektóre pochodzą z czasów, gdy Fred nadal tam pracował. Odegrał kluczową rolę zarówno w budowaniu reputacji win Napa, jak i przekształceniu Court of Sommelier’s America w to, czym jest dzisiaj.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, Nowy Jork i Północna Karolina

Laura Maniec , przez SevenFifty Daily

Kariera Laury Maniec w winie rozpoczęła się, gdy była nastolatką pracującą w restauracjach. Doprowadziło to do uzyskania stopnia Associate w zarządzaniu hotelarstwem w Community College. Potem nastąpiły przesiadki w innych restauracjach w Nowym Jorku i Las Vegas. Jej otwarcie Corkbuzz na Union Square w Nowym Jorku w 2011 roku uczyniło ją uznaną w całym kraju nazwą w świecie wina. Dzięki lekcjom wina, które odbywają się prawie co noc, Corkbuzz stał się marzeniem nowego kolekcjonera wina. Goście mają możliwość spróbowania butelek, których być może nigdy nie będą mogli dostać samodzielnie, lub wypróbowania nowych regionów, o których nawet nie słyszeli.

4. Bobby Stuckey, MS – Frasca Food & Wine, Kolorado

Bobby Stuckey , przez SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, właściciel Frasca Food and Wine w Boulder , ma za sobą wybitną karierę pracując w restauracjach z niesamowitymi programami winiarskimi. Po pracy w rodzinnej Arizonie zaczął pracować jako sommelier w firmie Mała Nel w Aspen w 1995 roku. Po pięciu latach tam rozpoczął pracę w Francuska pralnia Thomasa Kellera w 2000 roku, gdzie pracował przez trzy lata. Następnie rozpoczął działalność Frasca Food and Wine w 2004 roku, w tym samym roku, w którym otrzymał jego Certyfikacja Mistrza Sommeliera .

Od tego czasu Frasca wygrywała liczne Nagrody Jamesa Bearda i jest obecnie podstawową restauracją w okolicy. Lista win Stuckey ma bardzo wyjątkową i oryginalną koncepcję, ponieważ skupia się prawie wyłącznie na winach z Friuli, skąd pochodzi termin Frasca. Z ponad 600 różnymi selekcjami, ta kolekcja daje możliwość poznania jednego regionu winiarskiego.

3. Gérard Margeon – Grupa Alaina Ducasse, Lokalizacje na świecie

Gerard Margeon , przez Gourmet i co

Gerard Margeon jest cichym, łagodnym sommelierem, który wykonuje niezwykle ważną pracę: jest dyrektorem ds. wina w Grupa Alaina Ducasse . Nadzoruje 15 różnych konceptów, 23 sommelierów pod jego kontrolą i 5000 różnych rodzajów win we wszystkich restauracjach. Ma wino we krwi, bo urodził się w Burgundii w Hospices de Beaune w 1961 roku. Najważniejszym momentem w jego karierze było spotkanie z Alainem Ducassem w 1993 roku, który zaproponował mu stanowisko Head Sommelier w restauracji Louis XV w Monako. Tam pomógł zbudować niesamowitą kolekcję, często uznawaną za najlepszą na świecie, zanim w 2000 roku objął stanowisko dyrektora ds. win we wszystkich restauracjach. 400 000 butelek z ponad 1000 różnych win.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Austria

Wolfgang Kneidinger , przez meinbezirk.at

W sercu Wiednia znajduje się hotel Palais Coburg , z 35 luksusowymi apartamentami i znaną na całym świecie restauracją. Jednak pod hotelem znajduje się moloch: 6 piwnic z winami, 60 000 butelek i 5400 różnych win. Tym wszystkim kieruje Wolfgang Kneidinger, który po objęciu funkcji Głównego Sommeliera otrzymał zadanie poszerzenia asortymentu winiarni. Z radością przyjął tę pracę i rozbudował piwnicę o 21 milionów dolarów w nowym inwentarzu. W piwnicy znajdują się jedne z najrzadszych i najstarszych win na świecie. Obejmuje to porto z lat 90. XVIII wieku i butelkę tego, co zostało certyfikowane jako najstarsze wino pitne na świecie: Rudeshiemer Apostelwein z 1727 r. z Niemiec. To mekka kolekcjonerów i oferują wiele jedzenie i doświadczenie parowania wina, aby to wszystko zrozumieć.

1. Ronan Sayburn MS – 67 Pall Mall, Londyn

Ronan Sayburn , za pośrednictwem Poufnej listy win

Ronan Sayburn w branży winiarskiej pracuje od ponad dwudziestu lat iw tym czasie pracował dla wielu legendarnych restauracji w Londynie. Należą do nich Dorchester, Pied a Terre, Savoy, Hotel du Vin i wiele innych. Był także dyrektorem wina Gordon Ramsay Group przez osiem lat. Sayburn uzyskał tytuł Master Sommelier w 2005 roku. Obecnie pracuje w 67 Pall Mall gdzie koncentruje się również na kształceniu 17 sommelierów.

Oprócz swojej pracy edukacyjnej, Sayburn zbudował już pokaźną piwnicę selekcyjną na 5000 sztuk w 67 Pall Mall z zdumiewającymi 750 opcjami do wyboru. Skupia się na liście win w Bordeaux, Burgundii, Toskanii i Piemoncie. Jednak Sayburn jest znany z tego, że zapuszcza się w mniej znane regiony na imprezy i specjalne okazje.

Jak zostać sommelierem

Sommelier , przez Jedzenie i wino

Chociaż nie jest konieczne posiadanie żadnego certyfikatu przed zostaniem sommelierem, wielu aspirujących sommelierów uczy się w różnych szkołach, aby uzyskać certyfikaty, które pomogą im na ich drodze. Trzy najpopularniejsze szkoły to: Dwór Mistrza Sommeliera (CMS) oraz Zaufanie do spraw edukacji wina i napojów spirytusowych (WSET) i Instytut Mistrzów Wina (IMW). W przypadku CMS istnieją cztery poziomy, które należy przejść, aby uzyskać tytuł Master Sommelier. Poziomy to Introductory Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier i Master Sommelier.

Podobnie WSET ma cztery poziomy, aby uzyskać Dyplom WSET, po którym osoba może zgłosić się do programu Master of Wine za pośrednictwem Institute of Masters of Wine. Po ukończeniu tego programu ludzie mogą nazywać siebie Mistrzami Wina lub MW. Oba tory, CMS i WSET/IMW, to wieloletnie nurkowania w regionach, ludziach i historiach najlepszych win świata. Uzyskanie tych najwyższych certyfikatów jest niezwykle trudne i jest tylko 664 osób, które mają jeden z nich, a tylko 4 mają oba tytuły.

Te certyfikaty najwyższego poziomu mogą prowadzić do miejsc pracy, które płacą powyżej 150 000 USD. W rzeczywistości przeciętny sommelier zarabia około 180 000 dolarów rocznie, a przeciętny mistrz wina około 160 000 dolarów, w porównaniu z typowym sommelierem, który może zarobić około 60 000 dolarów. Jednak wielu sommelierów nie decyduje się na uzyskanie żadnych certyfikatów i po prostu samodzielnie wspina się po drabinie restauracji, tak jak zrobili to niektórzy z tej listy. Certyfikat lub nie, 10 najbardziej podziwianych sommelierów na świecie wymienionych powyżej jest wtajemniczonych w najrzadsze i najcenniejsze wina na świecie, a ich kolekcje win należą do jednych z najlepszych na świecie.