Jakie jest pH oleju roślinnego?

Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

W chemii pH to skala używana do pomiaru względnej kwasowości lub zasadowości roztworu wodnego, to znaczy takiego, w którym substancja rozpuszczona (sól, cukier itp.) jest rozpuszczona w wodzie. Ponieważ tylko roztwory wodne mają poziom pH, olej roślinny nie ma wartości pH. Podobnie inne oleje, takie jak oleje zwierzęce i petrochemiczne, również nie mają wartości pH.

Kwasowość ponieważ odnosi się do smaku, nie należy mylić z zawartością kwasów tłuszczowych w oleju. Kwasy tłuszczowe to cząsteczki organiczne często występujące w żywności, w tym w olejach roślinnych. Oliwa z oliwek składa się głównie z kwasu oleinowego, z mniejszymi ilościami kwasu palmitolejowego i linolowego. Najczystsze oliwy z oliwek mają bardzo niską zawartość wolnych kwasów tłuszczowych (mniej niż 2%). Te kwasy znowu nie mają nic wspólnego z poziomem pH.