Jak zastąpić proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną?

Zastąpienie może wpłynąć na smak, ale to może nie być problem

Hugo Lin/ThinkCo.

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona oba są środkami spulchniającymi, co oznacza, że ​​pomagają rosnąć wypiekom. Nie są to te same substancje chemiczne, ale w przepisach można je zastępować. Oto jak pracować z zamiennikami i czego się spodziewać.

Kluczowe dania na wynos: proszek do pieczenia i zamienniki sody oczyszczonej

• Jeśli nie masz sody oczyszczonej, zamiast tego użyj proszku do pieczenia. Podwój lub potroj ilość proszku do pieczenia, ponieważ zawiera mniej sody oczyszczonej.
• Jeśli zabrakło Ci proszku do pieczenia, zrób własny, używając sody oczyszczonej i kremu tatarskiego. Jedna część sody oczyszczonej plus dwie części kremu z kamienia nazębnego tworzą proszek do pieczenia.
• Domowy proszek do pieczenia działa i smakuje podobnie do komercyjnego proszku do pieczenia. Jednak użycie proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej może zmienić smak przepisu.

Zastępowanie sody oczyszczonej: używanie proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej

Musisz użyć dwa do trzech razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej. Dzieje się tak, ponieważ proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, ale zawiera również dodatkowe związki. Dodatkowe składniki w proszku do pieczenia wpłyną na smak wszystkiego, co robisz, ale niekoniecznie jest to złe.

• Najlepiej potroić ilość proszku do pieczenia, aby zrównać się z ilością sody oczyszczonej. Tak więc, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki. sody oczyszczonej, użyjesz 3 łyżeczek. proszku do pieczenia.
• Inną opcją jest kompromis i użycie podwójnej ilości proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej (dodaj 2 łyżeczki proszku do pieczenia, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki sody oczyszczonej). Jeśli wybierzesz tę opcję, możesz pominąć lub zmniejszyć ilość soli w przepisie. Sól dodaje smaku, ale w niektórych przepisach wpływa również na wyrastanie.

Zamiennik proszku do pieczenia: jak zrobić to sam

Potrzebujesz proszek do pieczenia i krem ​​z tatara do przygotowania domowego proszku do pieczenia.

• Wymieszaj 2 części krem z kamienia winnego z 1 częścią sody oczyszczonej. Na przykład wymieszaj 2 łyżeczki kremu tatarskiego z 1 łyżeczką sody oczyszczonej.
• Użyj takiej ilości proszku do pieczenia domowej roboty, jakiej wymaga przepis. Bez względu na to, ile zrobiłeś domowego proszku do pieczenia, jeśli przepis wymaga 1 1/2 łyżeczki, dodaj dokładnie 1 1/2 łyżeczki. twojej mieszanki. Jeśli masz resztki domowego proszku do pieczenia, możesz przechowywać go w oznaczonej, plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym, aby użyć go później.

Krem z kamienia nazębnego zwiększa kwasowość mieszanki. Tak więc nie zawsze możesz używać sody oczyszczonej w przepisach, które wymagają proszku do pieczenia bez dodania innego składnika. Oba są środkami spulchniającymi, ale soda oczyszczona potrzebuje składnika kwasowego, aby wywołać zaczyn, podczas gdy proszek do pieczenia zawiera już składnik kwasowy: śmietankę z kamienia nazębnego. Możesz zmienić proszek do pieczenia na sodę oczyszczoną, ale spodziewaj się, że smak trochę się zmieni.

Możesz chcieć zrobić i użyć domowego proszku do pieczenia, nawet jeśli Móc kup komercyjny proszek do pieczenia. Daje to pełną kontrolę nad składnikami. Handlowy proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną i zwykle od 5 do 12 procent fosforanu jednowapniowego oraz od 21 do 26 procent siarczanu glinowo-sodowego. Osoby, które chcą ograniczyć ekspozycję aluminium, mogą lepiej radzić sobie z wersją domowej roboty.

Czy soda oczyszczona i proszek do pieczenia nie psują się?

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona nie psują się, ale ulegają reakcje chemiczne siedzą na półce miesiącami lub latami, przez co tracą swoją skuteczność jako środki spulchniające. Im wyższa wilgotność, tym szybciej składniki tracą moc .

Na szczęście, jeśli obawiasz się, że spędzili zbyt długo w spiżarni, łatwo to przetestuj proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną pod kątem świeżości : Wymieszaj łyżeczkę proszku do pieczenia z 1/3 szklanki gorącej wody; dużo bąbelków oznacza, że ​​jest świeży. Aby uzyskać sodę oczyszczoną, nałóż kilka kropli octu lub soku z cytryny na 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej. Znowu energiczny bulgotanie oznacza, że ​​nadal jest dobry.

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona to nie jedyne składniki, które możesz potrzebować zastąpić w przepisie. Istnieją również proste zamienniki składników takich jak śmietana z kamienia nazębnego, maślanka, mleko i różne rodzaje mąki.

Źródła

• Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema (red.). Chemia gastronomiczna (3rd ed.). CRC Prasa.
• Matz, Samuel A. (1992). Technologia i inżynieria piekarnicza (3rd ed.). Skoczek.
• McGee, Harolda (2004). O jedzeniu i gotowaniu (wyd. poprawione). Scribner-Simon & Schuster. ISBN 9781416556374.
• Savoie, Lauren (2015). „Test smaku: proszek do pieczenia”. Kraj kucharza (66): 31. ISSN 1552-1990.
• Stauffer, Clyde E.; Buk, G. (1990). Funkcjonalne dodatki do żywności piekarniczej . Skoczek.