Jak sól konserwuje żywność?

Christopher Hope-Fitch / Getty Images

Sól wyciąga wodę z komórek w procesie osmoza . Zasadniczo woda przemieszcza się przez błonę komórkową, próbując wyrównać zasolenie lub stężenie soli po obu stronach błony. Jeśli dodasz wystarczającą ilość soli, zbyt dużo wody zostanie usunięte z komórki, aby mogła pozostać przy życiu lub rozmnażać się.

Wysoka koncentracja soli zabija organizmy, które rozkładają żywność i powodują choroby. Stężenie 20% soli zabije bakterie. Niższe stężenia hamują wzrost drobnoustrojów, dopóki nie dojdziesz do zasolenia komórek, co może mieć odwrotny i niepożądany efekt zapewnienia idealnych warunków wzrostu.

Inne konserwanty chemiczne

Sól kuchenna lub chlorek sodu jest powszechnym środkiem konserwującym, ponieważ jest nietoksyczny, niedrogi i dobrze smakuje. Jednak inne rodzaje soli również działają na: konserwować jedzenie , w tym inne chlorki, azotany i fosforany. Innym powszechnym konserwantem, który działa poprzez wpływ na ciśnienie osmotyczne, jest cukier.

Sól i fermentacja

Niektóre produkty są konserwowane za pomocą fermentacja . Sól może być stosowana do regulowania i wspomagania tego procesu. Tutaj sól odwadnia podłoże hodowlane i działa w celu utrzymania płynów w środowisku wzrostu drożdży lub pleśni. Do tego rodzaju konserwacji używana jest sól uniodowana, wolna od substancji przeciwzbrylających.