Jak proszek do pieczenia działa podczas gotowania?

Chemia działania proszku do pieczenia

showard / Getty Images

Proszek do pieczenia służy do pieczenia ciasta do wyrastania ciasta i ciasta chlebowego. Dużą zaletą proszku do pieczenia nad drożdżami jest to, że działa natychmiast. Oto jak przebiega reakcja chemiczna w proszku do pieczenia.

Jak działa proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną (wodorowęglan sodu) i suchy kwas (krem winny lub siarczan glinowo-sodowy). Gdy płyn jest dodawany do przepisu na pieczenie, te dwa składniki reagują, tworząc bąbelki gazowego dwutlenku węgla.

Reakcja zachodząca między wodorowęglanem sodu (NaHCO₃) i krem ​​z kamienia nazębnego (KHC₄H₄O₆) jest:

NaHCO₃+ INNE₄H₄O₆→ KNaC₄H₄O₆+ H_dwaO + CO_dwa

Wodorowęglan sodu i siarczan glinu sodu (NaAl(SO₄)_dwa) reagują w podobny sposób:

3 NaHCO₃+ NaAl(SO₄)_dwa→ Al(OH)₃+ 2 Już_dwaWIĘC₄+ 3 CO_dwa

Prawidłowe używanie proszku do pieczenia

Reakcja chemiczna, w wyniku której powstają bąbelki dwutlenku węgla, zachodzi natychmiast po dodaniu wody, mleka, jajek lub innego płynnego składnika na bazie wody. Z tego powodu jest ważne do gotowania przepis od razu, zanim bąbelki znikną. Ponadto ważne jest, aby unikać nadmiernego mieszania przepisu, aby nie wymieszać bąbelków z mieszanki.

Proszek do pieczenia jednostronnego i dwustronnego działania

Możesz kupić proszek do pieczenia jednostronnego lub dwustronnego działania. Jednorazowy proszek do pieczenia wytwarza dwutlenek węgla, gdy tylko przepis zostanie zmieszany. Proszek o podwójnym działaniu wytwarza dodatkowe bąbelki, gdy przepis jest podgrzewany w piekarniku. Proszek o podwójnym działaniu zwykle zawiera fosforan kwasu wapniowego, który uwalnia niewielką ilość dwutlenku węgla po zmieszaniu z wodą i sodą oczyszczoną, ale znacznie więcej dwutlenku węgla po podgrzaniu przepisu.

Używasz tej samej ilości jednostronnego i dwustronnego działania proszek do pieczenia w przepisie. Jedyna różnica polega na tym, kiedy powstają bąbelki. Proszek o podwójnym działaniu jest bardziej powszechny i ​​jest przydatny do przepisów, które mogą nie zostać ugotowane od razu, takich jak ciasto na ciasteczka.