Definicja emulgatora: środek emulgujący

Emulgatory w chemii

Żółtka jaj są emulgatorem w majonezie. milanfoto / Getty Images

Definicja emulgatora

Emulgator lub środek emulgujący to mieszanina lub substancja działająca jako stabilizator emulsje , zapobieganie płyny które zwykle nie mieszają się z oddzieleniem. Słowo to pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego „do mleka”, w odniesieniu do mleka jako emulsji wody i tłuszczu. Innym słowem na emulgator jest emulgator .

Termin emulgator może również odnosić się do aparatu, który wstrząsa lub miesza składniki w celu wytworzenia emulsji.

Jak działa emulgator

Emulgator utrzymuje niemieszalny związki z oddzielania poprzez zwiększenie stabilności kinetycznej mieszaniny. Surfaktanty to jedna klasa emulgatorów, które obniżają napięcie powierzchniowe między cieczami lub między ciałem stałym a cieczą. Środki powierzchniowo czynne zapobiegają rozrastaniu się kropelek na tyle, aby składniki mogły się rozdzielić na podstawie gęstości.

Oprócz charakteru emulgatora liczy się metoda emulgowania. Właściwa integracja składników zwiększa odporność emulsji na zmiany. Na przykład, jeśli robisz emulsję do gotowania, mieszanka zachowa swoje właściwości dłużej, jeśli użyjesz blendera, niż jeśli będziesz mieszać składniki ręcznie.

Przykłady emulgatorów

Żółtka są używane jako emulgator w majonezie, aby zapobiec wydzielaniu się oleju. Czynnikiem emulgującym w żółtkach jest lecytyna.

Musztarda zawiera wiele substancji chemicznych w śluzie wokół nasion, które działają razem jako emulgatory.

Inne przykłady emulgatorów obejmują fosforany sodu, stearoilomleczan sodu, lecytynę sojową, stabilizację Pickeringa i DATEM (kwas diacetylowinowy ester monoglicerydu).

Homogenizowane mleko, winegret i chłodziwa do obróbki metali to przykłady popularnych emulsji.