Projekt naukowy o żywności smażonego zielonego jajka
Użyj soku z czerwonej kapusty, aby białko jaja zmieniło kolor na zielony
Użyj zmieniającego kolor wskaźnika pH wykonanego z kapusty, aby zmienić kolor jajka na zielone na Dzień Świętego Patryka lub w dowolny dzień, w którym chcesz zielone jajka i szynkę. Steve Cicero, Getty Images
Sok z czerwonej kapusty zawiera naturalny wskaźnik pH, który zmienia kolor od fioletowego do zielonego w warunkach podstawowych (alkalicznych). Możesz użyć tej reakcji do zrobienia smażonego zielonego jajka. To świetny projekt chemiczny na Dzień Świętego Patryka (17 marca) lub zrobić zielone jajka i szynkę na urodziny doktora Seussa (2 marca). Lub możesz po prostu zrobić zielone jajka, aby obrzydzić swoją rodzinę. Wszystko jest dobrze.
Materiały do zielonego jajka
Do tego prostego projektu z zakresu nauk o żywności potrzebujesz tylko dwóch podstawowych składników:
- jajko
- czerwona (fioletowa) kapusta
Przygotuj wskaźnik pH czerwonej kapusty
Istnieje kilka sposobów przygotowania sok z czerwonej kapusty do stosowania jako wskaźnik pH. Oto, co zrobiłem:
- Grubo posiekaj około pół szklanki czerwonej kapusty.
- Kuchnię kapustę w mikrofalówce, aż będzie miękka. Zajęło mi to około 4 minut.
- Pozwól kapuście ostygnąć. Możesz umieścić go w lodówce, aby przyspieszyć działanie.
- Zawiń kapustę w filtr do kawy lub papierowy ręcznik i wyciśnij kapustę. Zbierz sok w filiżance.
- Możesz schłodzić lub zamrozić resztki soku do późniejszych eksperymentów.
Usmaż zielone jajko
- Spryskaj patelnię sprayem do gotowania. Podgrzej patelnię na średnim ogniu.
- Rozbij jajko i oddziel białko od żółtka. Odłóż żółtko na bok.
- W małej misce wymieszaj białko z niewielką ilością soku z czerwonej kapusty. Widziałeś zmiana koloru ? Jeśli dokładnie wymieszasz białko i sok z czerwonej kapusty, „białko” jajka sadzonego będzie jednolicie zielone. Jeśli tylko lekko wymieszasz składniki, otrzymasz zielone jajko który ma białe plamy. Pyszny!
- Dodaj mieszaninę białek jaj na rozgrzaną patelnię. Ustawić żółtko w środku jajka. Smaż i zjedz jak każde inne jajko. Zauważ, że kapusta smakuje jajko. Niekoniecznie zły , ale nie tak, jak mają smakować jajka.
Jak to działa
The pigmenty w czerwonej kapuście nazywane są antocyjanami. Antocyjany zmieniają kolor w odpowiedzi na zmiany kwasowości lub pH. Sok z czerwonej kapusty jest pod spodem fioletowo-czerwony warunki kwaśne , ale zmienia się na niebiesko-zielony kolor poniżejwarunki alkaliczne. Białka jaj mają odczyn zasadowy (pH ~9), więc gdy zmieszasz sok z czerwonej kapusty z białkiem, pigment zmieni kolor. pH nie zmienia się podczas gotowania jajka, dzięki czemu kolor jest stabilny. Jest również jadalny, więc możesz zjeść smażone zielone jajko!
Łatwe niebieskie jajka
Zielony nie jest jedynym kolorem, jaki można uzyskać za pomocą jadalnych wskaźników pH. Inną opcją jest użycie kwiaty grochu motylkowego . Moczenie kwiatów we wrzącej wodzie daje głęboki, żywy niebieski kolor, który można bezpiecznie dodać do każdego jedzenia lub picia. Podczas gdy sok z czerwonej kapusty ma charakterystyczny (niektórzy powiedzieliby „nieprzyjemny”) smak, groszek motylkowy nie ma smaku. Czerwoną kapustę można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, ale prawdopodobnie będziesz musiał przejść do Internetu, aby znaleźć kwiaty groszku motylkowego lub herbatę. Jest niedrogi i trwa praktycznie wiecznie.
Aby zrobić niebieskie jajka, po prostu przygotuj wcześniej herbatę z groszku motylkowego. Wymieszaj kilka kropel herbaty z białkiem jajka, aby uzyskać pożądany kolor. Ugotuj jajko. Możesz wypić lub zamrozić resztki herbaty.
Kwiat grochu motylkowego, podobnie jak sok z czerwonej kapusty, zawiera antocyjany. Zmiana koloru jest jednak inna. Groch motylkowy jest niebieski w warunkach obojętnych do zasadowych. Po dodaniu większej ilości kwasu zmienia kolor na fioletowy w bardzo rozcieńczonym kwasie i na jaskraworóżowy.
Więcej żywności zmieniającej kolor
Eksperymentuj z innymi jadalne wskaźniki pH . Przykładami żywności, która zmienia kolor w odpowiedzi na pH, są buraki, jagody, wiśnie, sok winogronowy, rzodkiewki i cebula. Możesz wybrać składnik, który dopełni smak potrawy w dowolnym kolorze, jaki sobie zażyczysz. W większości przypadków przygotuj wskaźnik pH, mocząc drobno zmieloną materię roślinną we wrzącej wodzie, aż do wyekstrahowania koloru. Odlej płyn do późniejszego użycia. Wygodnym sposobem na zachowanie płynu na później jest wlanie go do tacki na kostki lodu i zamrożenie.
W przypadku owoców i kwiatów rozważ przygotowanie prostego syropu. Rozgnieć lub zmaceruj produkt i podgrzej go roztworem cukru, aż się zagotuje. Syrop może być stosowany bez zmian lub zmieszany jako składnik w przepisach.