Porównaj 20 gatunków stali nożowej

Terence Bell / Równowaga

Podczas gdy twórcy noży mogliby długo dyskutować o zaletach i wadach używania różnych gatunki stali aby wykuwać ostrza, rzeczywistość jest taka, że ​​większość ludzi tak naprawdę nie zwraca uwagi na stopień stal używany do robienia noża. Powinni jednak.

Dlaczego gatunek stali ma znaczenie

Gatunek stali, a także sposób jej wykonania, określa wszystko, od twardości i trwałości ostrza po jego zdolność do chwytania i utrzymywania ostrej krawędzi orazkorozjaopór. Jeśli spędzasz czas w kuchni lub na świeżym powietrzu, zrozumiesz wartość posiadania mocnego ostrza noża, które zachowuje ostrą krawędź.

Poniższe podsumowanie wyjaśnia niektóre z najczęściej używanych gatunków stali zgrupowanych jako stale nierdzewne i nierdzewne.

Stale nierdzewne

Chociaż oczywistą wadą stali węglowej innej niż stal nierdzewna jest to, że rdzewieje szybciej niż stal nierdzewna, stal węglowa może być hartowana w różny sposób, aby zapewnić twardość i doskonałe, ostre krawędzie. Kiedy prawidłowo obróbce cieplnej , stale nierdzewne tworzą mocne, niezawodne ostrza noży, chociaż są bardziej przeznaczone do użytku na zewnątrz i nie są zalecane do noży kuchennych lub sztućców.

Nóż ze stali nierdzewnej D2

Stal hartowana na powietrzu 'pół-nierdzewna', D2 ma stosunkowo wysoką chrom zawartość (12 procent), co sprawia, że ​​jest bardziej odporna na plamy niż inne stale węglowe. Wykazał doskonałą odporność na zużycie i zachowanie krawędzi oraz jest twardszy niż większość stali nierdzewnych, takich jak ATS-34, chociaż mniej niż inne gatunki nierdzewne.

Stal nożowa A2

Stal narzędziowa hartowana na powietrzu. Twardszy niż D2, ale mniej odporny na zużycie. Ten gatunek może być poddany obróbce kriogenicznej w celu poprawy retencji krawędzi. Często używany do noży bojowych.

W-2 Nóż Stal

Dzięki zawartości 0,2% wanadu W-2 dobrze trzyma krawędź i jest dość wytrzymały. Podczas gdy W-1 jest stalą wysokogatunkową, dodatek wanadu w W-2 zwiększa jej odporność na zużycie i hartowność .

Seria 10 (1095, 1084, 1070, 1060, 1050 i inne gatunki)

Stale serii 10, zwłaszcza 1095, są często spotykane w nożach do sztućców. Zawartość węgla generalnie spada wraz ze spadkiem liczby w serii 10, co skutkuje mniejszą odpornością na zużycie, ale większą wytrzymałością. stal 1095, która zawiera 0,95 procent węgla i 0,4 procent mangan , jest dość wytrzymała, łatwa do ostrzenia, niedroga i ostrzy do krawędzi lepszej niż większość stali nierdzewnych. Jest jednak podatny na rdzę.

Stalowy nóż O1

Znakomity w zdobywaniu i utrzymywaniu przewagi i popularny wśród fałszerzy. O2 to kolejna niezawodna stal wysokowęglowa. Nie jest nierdzewny, będzie rdzewieć, jeśli nie zostanie naoliwiony i zabezpieczony. Właściwie poddane obróbce cieplnej stale gatunku O1 i 1095 są przez wielu postrzegane jako dorównujące drogim gatunkom stali nierdzewnej.

Stal nożowa Carbon V

Oznaczenie stali zastrzeżone przez Cold Steel, Carbon V podobno mieści się między klasami 1095 i O1 i jest podobne do 50100-B. Carbon V to stal na sztućce, która wykazuje rozsądną odporność na korozję i dobre zachowanie krawędzi. Jest wyjątkowo wytrzymały, ale trudniej go naostrzyć niż większość stali nierdzewnych.

50100-B (0170-6) Nóż Stal

Dwa oznaczenia dla tego samego gatunku stali, to stal chromowo-wanadowa o silnych właściwościach chwytania i trzymania krawędzi.

5160 Nóż Stal

Ten średniowęglowy, niskostopowy gatunek stali jest wytrzymały i twardy. Skutecznie sprężynuje stal z dodatkiem chromu w celu zwiększenia hartowności. Twarde i odporne na uderzenia stale te najczęściej znajdują się w siekierach i toporach.

CPM 10V Nóż Stal

Stal o wysokiej zawartości wanadu z metalurgii proszków tyglowych (CPM). Gatunek ten zapewnia doskonałą odporność na zużycie i wysoką ciągliwość, ale za cenę.

Stale nierdzewne

Stale nierdzewne są odporne na korozję dzięki dodatkowi chromu. Stal nierdzewna do produkcji sztućców na ogół zawiera ponad 13% chromu, którego tlenek pomaga w tworzeniu pasywnej warstwy chroniącej przed korozją i plamami. Większość noży kuchennych wykonana jest z martenzytycznej stali nierdzewnej.

420 (420J) Nóż ze stali nierdzewnej

Ogólnie uważane za dolne ze stali nierdzewnej, 420 i 420J, chociaż są odporne na plamy, są miękkie i niezbyt odporne na zużycie. Ten gatunek stali nierdzewnej może być twardy i wytrzymały, ale szybko traci swoją ostrość.

440A (i podobne gatunki, w tym 425M, 420HC i 6A)

Stale nierdzewne wysokowęglowe, ten gatunek stali nierdzewnej może być hartowany w większym stopniu niż stal 420, co pozwala na większąsiłai odporność na zużycie. 440A jest stosowany w wielu nożach produkcyjnych ze względu na zachowanie krawędzi, łatwość ostrzenia i odporność na korozję.

440C (i podobne gatunki, w tym Gin-1, ATS-55, 8A)

Silniejsza niż grupa stali nierdzewnych 440A w wyniku wyższej zawartości węgla, 440C jest stalą nierdzewną o wysokiej zawartości chromu, która ma doskonałe właściwości twardości. Nieco mniej odporny na korozję niż 440A, 440C jest powszechnie stosowany i jest lepiej postrzegany, ponieważ przyjmuje i utrzymuje ostrą krawędź, która jest twardsza i bardziej odporna na plamy niż ATS-34.

154 CM (ATS-34) Nóż Stal

Szeroko stosowana grupa stali nierdzewnych. Klasa 154CM jest punktem odniesienia dla wysokiej jakości stali nierdzewnej. Ogólnie rzecz biorąc, ten gatunek ma krawędź i jest wytrzymały, chociaż nie jest tak odporny na plamy jak gatunki 400.

VG-10 Nóż Stal

Bardzo podobna do gatunków ATS-34 i 154CM, ale z wyższą zawartością wanadu, stal ta zachowuje się równie dobrze, ale z większą odpornością na plamienie i ciągliwością. Dodatkowy wanad pozwala również zachować doskonałą krawędź.

S30V Nóż Stal

Stal nierdzewna o wysokiej zawartości chromu (14 procent), która zawiera molibden i wanad, który zwiększa wytrzymałość, odporność na korozję i zdolność trzymania krawędzi. Jednak wysoki stopień twardości sprawia, że ​​stal ta jest trudna do ostrzenia.

S60V (CPM T440V) / S90V (CPM T420V)

Wysoka zawartość wanadu umożliwia tym dwóm gatunkom stali doskonałe trzymanie krawędzi. Proces metalurgii proszków w tyglu stosowany do produkcji tych gatunków stali pozwala na większą ilość pierwiastków stopowych niż inne gatunki, co skutkuje większą odpornością na zużycie i ciągliwością. S90V ma mniej chromu i dwukrotnie więcej wanadu niż jego odpowiednik, dzięki czemu jest bardziej odporny na zużycie i twardszy.

12C27 Nóż Stal

Szwedzka stal nierdzewna 12C27 składa się ze stopu podobnego do 440A. Ten gatunek stali zapewnia równowagę między zachowaniem krawędzi, odpornością na korozję i możliwością ostrzenia. Podobno bardzo dobrze radzi sobie z odpowiednią obróbką cieplną.

OUT-6 / OUT-8 / OUT-10 (tj. 6A / 8A / 10A)

Te gatunki japońskiej stali nierdzewnej są porównywalne z 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) i 44C (AUS-10). AUS-6 jest bardziej miękki, ale twardszy niż ATS-34. Posiada dobrą krawędź i jest dość łatwy do naostrzenia. AUS-8 jest twardszy, ale nadal łatwy do ostrzenia i ma dobrą krawędź. AUS-10 ma zbliżoną zawartość węgla do 440C, ale mniej chromu, co skutkuje mniejszą odpornością na plamienie. Jednak w przeciwieństwie do gatunków 440, wszystkie trzy gatunki AUS zawierają wanad w celu zwiększenia odporności na zużycie i retencji krawędzi.

Stal nożowa ATS-34

Wszechobecna wysokiej klasy stal nierdzewna, która stała się popularna w latach 90., ATS-34 to stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla i chromu, która zawiera molibden w celu zwiększenia twardości. Ten gatunek stali nierdzewnej ma dobrą krawędź, ale może być trudny do ostrzenia ze względu na wysoką twardość. ATS-34 ma dobrą odporność na korozję, choć nie tak wysoką jak stal nożowa serii 400.

BG-42 Nóż Stal

Jest to wysokiej klasy stop nierdzewny klasy łożyskowej, wykonany z wysokiej zawartości węgla. Zawiera mangan, molibden i wanad, aby poprawić twardość, wytrzymałość i zachowanie krawędzi.

Stal damasceńska

Stal damasceńska odnosi się do procesu, w którym dwa różne gatunki stali są ze sobą spawane i trawione kwasem, aby uzyskać stal o unikalnych i przyciągających wzrok wzorach. Podczas gdy ze stali damasceńskiej często przywiązuje się wagę do estetyki, mocne, funkcjonalne i trwałe noże mogą być wynikiem właściwego doboru stali i starannego kucia. Popularne gatunki używane do produkcji stali damasceńskiej to 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 i 52100.

_Źródła:

_{W połowie drogi USA. Wybór stali noża i materiału rękojeści.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Rodzaje ostrzy.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Talmadge, Joe. Znoże.com. Często zadawane pytania dotyczące stali noża.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml}