Oznaczanie witaminy C przez miareczkowanie jodu
Witamina C (kwas askorbinowy) jest przeciwutleniaczem niezbędnym do żywienia człowieka. Niedobór witaminy C może prowadzić do choroby zwanej szkorbutem, która charakteryzuje się nieprawidłowościami w kościach i zębach. Wiele owoców i warzyw zawiera witaminę C, ale gotowanie ją niszczy, więc surowe owoce cytrusowe i ich soki są dla większości ludzi głównym źródłem kwasu askorbinowego.
Oznaczanie witaminy C przez miareczkowanie jodu
Peter Dazeley/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' /> Peter Dazeley/Getty Images
Jednym ze sposobów określenia ilości witaminy C w jedzenie jest zastosowanie miareczkowania redoks. Reakcja redoks jest lepsza niż an miareczkowanie kwasowo-zasadowe ponieważ w soku są dodatkowe kwasy, ale niewiele z nich zakłóca utlenianie kwasu askorbinowego przez jod.
Jod jest stosunkowo nierozpuszczalny, ale można to poprawić, kompleksując jod jodkiem, tworząc trijodek:
Idwa+ ja-I3-
Trijodek utlenia witaminę C, tworząc kwas dehydroaskorbinowy:
C6H8O6+ ja3-+ HdwaO → C6H6O6+ 3I-+ 2 godz+
Dopóki w roztworze znajduje się witamina C, trójjodek bardzo szybko przekształca się w jon jodkowy. Jednak gdy cała witamina C ulegnie utlenieniu, obecny będzie jod i trijodek, które reagują ze skrobią, tworząc niebiesko-czarny kompleks. Kolor niebiesko-czarny jest punktem końcowym miareczkowania.
Ta procedura miareczkowania jest odpowiednia do badania ilości witaminy C w tabletkach witaminy C, sokach oraz świeżych, mrożonych lub pakowanych owocach i warzywach. Miareczkowanie można przeprowadzić przy użyciu samego roztworu jodu, a nie jodanu, ale roztwór jodu jest bardziej stabilny i daje dokładniejszy wynik.
Procedura oznaczania witaminy C
Projekt Laguna/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-10' /> Projekt Laguna/Getty Images
Zamiar
Celem tego ćwiczenia laboratoryjnego jest określenie ilości witamina C w próbkach, takich jak sok owocowy.
Procedura
Pierwszym krokiem jest przygotowanie rozwiązania . Wymieniliśmy przykłady ilości, ale nie są one ważne. Liczy się to, że znasz stężenie roztworów i używane objętości.
Przygotowanie rozwiązań
1% roztwór wskaźnika skrobi
- Dodaj 0,50 g rozpuszczalnej skrobi do 50 prawie wrzącej wody destylowanej.
- Dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia przed użyciem. (nie musi być 1%; 0,5% jest w porządku)
Roztwór jodu
- Rozpuść 5,00 g jodku potasu (KI) i 0,268 g jodanu potasu (KIO3) w 200 ml wody destylowanej.
- Dodać 30 ml 3 M kwasu siarkowego.
- Wlej ten roztwór do 500 ml cylinder miarowy i rozcieńczyć do końcowej objętości 500 ml wodą destylowaną.
- Wymieszaj roztwór.
- Przenieść roztwór do zlewki o pojemności 600 ml. Oznacz zlewkę jako roztwór jodu.
Standardowy roztwór witaminy C
- Rozpuść 0,250 g witaminy C (kwas askorbinowy) w 100 ml wody destylowanej.
- Rozcieńczyć do 250 ml wodą destylowaną w kolbie miarowej. Oznacz kolbę jako standardowy roztwór witaminy C.
Rozwiązania standaryzacyjne
- Dodać 25,00 ml roztworu mianowanego witaminy C do kolby Erlenmeyera o pojemności 125 ml.
- Dodaj 10 kropli 1% roztworu skrobi.
- Przepłucz biuret niewielką ilością roztworu jodu, a następnie napełnij go. Zapisz początkową głośność.
- Miareczkuj rozwiązanie aż do osiągnięcia punktu końcowego. Będzie to wtedy, gdy zobaczysz pierwszą oznakę niebieskiego koloru, która utrzymuje się po 20 sekundach mieszania roztworu.
- Zapisz ostateczną objętość roztworu jodu. Wymagana objętość to objętość początkowa minus objętość końcowa.
- Powtórz miareczkowanie co najmniej dwa razy. Wyniki powinny zgadzać się w granicach 0,1 ml.
Miareczkowanie witaminy C
Hill Street Studios/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-25' /> Hill Street Studios/Getty Images
Miareczkujesz próbki dokładnie tak samo, jak w przypadku standardu. Zapisz początkową i końcową objętość roztworu jodu wymaganą do wywołania zmiany koloru w punkcie końcowym.
Miareczkowanie próbek soku
- Dodać 25,00 ml próbki soku do kolby Erlenmeyera o pojemności 125 ml.
- Miareczkować aż do osiągnięcia punktu końcowego. (Dodaj roztwór jodu, aż uzyskasz kolor, który utrzymuje się dłużej niż 20 sekund.)
- Powtarzaj miareczkowanie, aż uzyskasz co najmniej trzy pomiary, które zgadzają się z dokładnością do 0,1 ml.
Miareczkowanie prawdziwej cytryny
Prawdziwa cytryna jest przyjemna w użyciu, ponieważ producent wymienia witaminę C, więc możesz porównać swoją wartość z wartością w opakowaniu. Możesz użyć innego zapakowanego soku z cytryny lub limonki, pod warunkiem, że ilość witaminy C jest podana na opakowaniu. Należy pamiętać, że ilość może ulec zmianie (zmniejszeniu) po otwarciu pojemnika lub po dłuższym przechowywaniu.
- Dodaj 10,00 ml Real Lemon do kolby Erlenmeyera o pojemności 125 ml.
- Miareczkuj, aż uzyskasz co najmniej trzy pomiary, które zgadzają się w granicach 0,1 ml roztworu jodu.
Inne próbki
- Tabletka witaminy C - Rozpuść tabletkę w ~100 ml wody destylowanej. Dodać wodę destylowaną do 200 ml roztworu w kolbie miarowej.
- Sok ze świeżych owoców — przecedź sok przez filtr do kawy lub gazę, aby usunąć miąższ i nasiona, ponieważ mogą utknąć w szklanym naczyniu.
- Pakowany sok owocowy — może to również wymagać odcedzenia.
- Owoce i warzywa - Zmieszaj próbkę 100 g z ~50 ml wody destylowanej. Odcedź mieszaninę. Umyj filtr kilkoma mililitrami wody destylowanej. Dodać wodę destylowaną do końcowego roztworu 100 ml w kolbie miarowej.
Miareczkuj te próbki w taki sam sposób, jak opisaną powyżej próbkę soku.
Jak obliczyć witaminę C?
Andrew Unangst/Getty Images' id='mntl-sc-block-image_2-0-36' /> Andrew Unangst/Getty Images
Obliczenia miareczkowania
- Obliczyć ml titranta użytego do każdej kolby. Wykonaj uzyskane pomiary i uśrednij je. średnia objętość = całkowita objętość / liczba prób
- Określ, ile titranta było wymagane dla twojego standardu. Jeśli potrzebowałeś średnio 10,00 ml roztworu jodu, aby przereagować 0,250 grama witaminy C, możesz określić, ile witaminy C było w próbce. Na przykład, jeśli potrzebujesz 6,00 ml do przereagowania soku (wartość wymyślona - nie martw się, jeśli otrzymasz coś zupełnie innego):
10,00 ml roztworu jodu / 0,250 g Wit C = 6,00 ml roztworu jodu / X ml Wit C
40,00 X = 6,00
X = 0,15 g wit C w tej próbce - Pamiętaj o objętości próbki, aby móc wykonać inne obliczenia, takie jak gramy na litr. Dla próbki soku o pojemności 25 ml, na przykład:0,15 g / 25 ml = 0,15 g / 0,025 l = 6,00 g/l witaminy C w tej próbce