Mówisz Pepperoni...

... mówię papryki. I Salame!

Ed Bock/Getty Images

Jeśli uważasz, że pepperoni zamawiasz na pizzy lub na talerzu antipasto w pizzeria lub pozornie włoska (na ogół bardziej prawdopodobna włosko-amerykańska) restauracja w Stanach brzmi włosko, rzeczywiście.

Pikantna odmiana suchego salami (amerykańska pisownia) zwykle robiona z wieprzowiny i wołowiny, wszechobecna na amerykańskiej pizzy, jest w rzeczywistości włosko-amerykańską kreacją, zrodzoną w Stanach, której nazwa wywodzi się od włoskiego słowa pieprz, co oznacza „pieprz”: zielone lub czerwone warzywo obwisłe uprawiane na całym świecie, którego wiele odmian jest pikantnych. Papryczka chili , świeży lub suszony i mielony, jest małym gorącym rodzajem.

Pieprz do Pepperoni

Tworząc nową amerykańską kiełbasę, nowi włoscy imigranci z pewnością myśleli o swoich dalekich krewnych i pikantnych kiełbasach, które zostawili po sobie. Ale kiedy odbudowali swoje życie w nowym kraju, ich głównie południowe dialekty mieszały się i stapiały i przekształcały w hybrydę, a oryginalne włoskie słowo pieprz stał się „pepperoni”, różniącym się pisownią i wymową od słowa, które go zainspirowało.

W rzeczywistości zauważ, że papryki są orkiszami papryki (pojedynczy pieprz ), z jednym p , a jeśli zamówisz pepperoni na pizzy we Włoszech, dostaniesz pizzę z papryką, bo kiełbaski pepperoni nie ma.

Zamerykanizowana włoska żywność

Pepperoni stoi w tłumie potraw, które w Stanach są uważane za włoskie, ale których nazwa, pochodzenie i sama natura zostały zafałszowane przez odległość, czas i amerykańskie podniebienie. Społeczności włosko-amerykańskie w całych Stanach Zjednoczonych, szukając połączenia z domem i tradycją, odtworzyły swoje wersje potraw, które dramatycznie zmieniając i wzbogacając amerykański krajobraz kulinarny i utrzymując nostalgiczne więzi z ojczyzną, w rzeczywistości mają niewiele wspólnego z oryginał (a w miarę upływu czasu mieli z nim coraz mniej wspólnego). Stały się własną włosko-amerykańską rzeczą i są nazywane nazwami pod wpływem dialektów włosko-amerykańskich. Jakie są inne?

Nie ma „sosu” do spaghetti; to się nazywa posłaniec lub sos (i nie musi gotować przez trzy dni); właściwa nazwa tego, co w Stanach nazywa się stolica lub smutny (à la Tony Soprano) jest capocollo (w Toskanii lub Puchar w północnych Włoszech); salami jest salami ; Najbliżej amerykańskiej Bolonii (nazwa miasta Bolonia) jest mortadela (nie ma Bolonii). Parmigiana z kurczaka... trudno będzie ją znaleźć we Włoszech. Pieczone ziti, też ich nie znajdziecie (jest oczywiście lasagne, ale też pieczony makaron oraz timbale , w zależności od tego, gdzie jesteś) lub spaghetti i klopsiki z tego powodu (klopsiki nazywają się klopsy i podawane są jako drugie danie, z zarys lub warzywo boczne, nie na makaronie). I zduszony oraz ricotta , cóż, tak je piszesz i wymawiasz. I prosciutto: nie ty projektujesz (a la Tony Sopran).

I nie ma nic, co można nazwać „talerzem antipasto”: przystawka , jak wiesz, to kurs przystawek. Jeśli chcesz to, co w Ameryce znane jest jako talerz antipasto, zamów Mieszana przystawka , w którym znajdą się wędliny i solone wędliny, sery i crostini lub bruschetta . I przykro mi to mówić, nie ma też chleba czosnkowego!

Wędliny : Zamów jak wyrafinowany

Tak więc dla tych, którzy podróżują do Włoch, którzy chcą skosztować autentycznej włoskiej wersji amerykańskiego krewnego pepperoni, w zależności od tego, gdzie jesteś, powinieneś poprosić o salami lub pikantne salami , lub ostra kiełbasa (Pikantny salami lub suszona kiełbasa), charakterystyczna głównie dla południa. Nie będziesz zawiedziony.

Pamiętaj, że kuchnia włoska jest typowo regionalna, aż do specjalności miasta, a prawie każdy region Włoch ma kilka odmian salami —i prawie każdy inny rodzaj wędlin lub solonych (zwanych całościowo) wędliny ). Ich zmienność i wyjątkowość zależą od takich czynników, jak rodzaj użytego zwierzęcia (dużo dzika i wieprzowiny, a czasem także konia), rozdrobnienie lub obróbka mięsa, zawartość tłuszczu, aromaty, osłonka i sposób peklowania i długość.

Być może więc najlepszą sugestią jest całkowite zapomnienie o pepperoni i spróbowanie lokalnych ofert, których w przypadku wędliny (oraz salami !) jest ich tak wiele, że powstają regionalne konkursy i organizacje zajmujące się zachowaniem ich unikalnych lokalnych tradycji wytwórczych i smaków: od bresaola do smalec , usunięty , mówić , oraz carpaccio na północ, do culatello , policzków oraz finocchiona w środkowych Włoszech, do zduszony oraz capocollo na południe. I różnice pomiędzy. Znajdziesz wyjątkowe solone i peklowane produkty o tak ciekawych nazwach jak wąsy , kardosella , lonzino , zysk , oraz pezenta . I oczywiście dziesiątki rodzajów wyleczonych salami i prosciutto: wystarczy zaplanować wyjątkową podróż kulinarną!

Więc zostaw pepperoni w domu i buon appetito!