Kto wynalazł masło orzechowe?
Źródło: Getty Images.
To jedna z ulubionych rzeczy do smarowania chleba w kraju. Zanurzamy w nim seler naciowy. Często jest pieczony w ciasteczkach i niezliczonych deserach. Mówię o maśle orzechowym i jako całość Amerykanie konsumują tony sproszkowanego grochu – około miliarda funtów rocznie. To około 800 dolarów wydawanych rocznie i gwałtowny wzrost z około dwóch milionów funtów wyprodukowanych na przełomie XIX i XX wieku. Masło orzechowe nie zostało wymyślone przez George Washington Carver , jak wielu uważa.
Orzeszki ziemne były po raz pierwszy uprawiane jako żywność w Ameryce Południowej, a tubylcy w regionie zaczęli przekształcać je w zmieloną pastę około 3000 lat temu. Rodzaj masła orzechowego, które robili Inkowie i Aztekowie, oczywiście znacznie różnił się od tego, który jest sprzedawany w dzisiejszych sklepach spożywczych. Bardziej współczesna historia masła orzechowego zaczęła się właściwie pod koniec 19tenwieku, niedługo po tym, jak rolnicy zaczęli masową komercjalizację upraw, na które nagle po wojnie domowej pojawił się popyt.
Orzechowy kontrowersje
Więc kto wynalazł masło orzechowe? Trudno powiedzieć. W rzeczywistości wydaje się, że wśród historyków żywności panuje pewna różnica zdań co do tego, kto zasługuje na ten honor. Jedna z historyków, Eleanor Rosakranse, mówi, że kobieta z Nowego Jorku o imieniu Rose Davis zaczęła robić masło orzechowe już w latach czterdziestych XIX wieku, po tym, jak jej syn doniósł, że widział kobiety na Kubie mielące orzeszki na miazgę i smarujące nią chleb.
Są też tacy, którzy uważają, że zasługa należy się Marcellusowi Gilmore Edsonowi, kanadyjskiemu chemikowi, który w 1884 r. złożył wniosek i uzyskał pierwszy patent w Stanach Zjednoczonych za to, co nazywał cukierkami z orzeszków ziemnych. Pomyślany jako rodzaj pasty smakowej, proces opisywał przepuszczanie prażonych orzeszków ziemnych przez rozgrzany młyn w celu wytworzenia płynnego lub półpłynnego produktu ubocznego, który schładza się do „konsystencji masła, smalcu lub maści”. Jednak nic nie wskazywało na to, że Edson wytwarzał lub sprzedawał masło orzechowe jako produkt komercyjny.
Można również postawić sprawę dla biznesmena z St. Louis o nazwisku George A. Bayle, który zaczął pakować i sprzedawać masło orzechowe za pośrednictwem swojej firmy produkującej żywność. Uważa się, że pomysł zrodził się we współpracy z lekarzem, który szukał sposobu dla swoich pacjentów, którzy nie byli w stanie żuć mięsa, aby spożyć białko. Bayle prowadził również reklamy we wczesnych latach dwudziestych, głosząc, że jego firma jest oryginalnym producentem masła orzechowego. Puszki masła orzechowego Bayle’s również pojawiły się z wytwórniami reklamującymi to twierdzenie.
Rola dr Johna Harveya Kellogga
Nietrudno znaleźć tych, którzy kwestionują to twierdzenie, ponieważ wielu twierdziło, że zaszczyt powinien przypadać nikomu innemu niż wpływowemu adwentyście dnia siódmego Dr John Harvey Kellogg . Rzeczywiście, National Peanut Board twierdzi, że Kellogg otrzymał patent w 1896 roku na opracowaną przez siebie technikę wytwarzania masła orzechowego. Istnieje również reklama firmy Kellogg's Sanitas Nut Butters z 1897 roku, która poprzedza wszystkich innych konkurentów.
Co ważniejsze jednak, Kellogg był niestrudzonym promotorem masła orzechowego. Dużo podróżował po całym kraju, wygłaszając wykłady na temat korzyści zdrowotnych. Kellogg podawał nawet swoim pacjentom masło orzechowe w Battle Creek Sanitarium, uzdrowisku z programami leczniczymi wspieranymi przez Kościół Adwentystów Dnia Siódmego. Jedynym wielkim uderzeniem w twierdzenie Kellogga jako ojca współczesnego masła orzechowego jest to, że jego katastrofalna decyzja o przejściu z prażonych orzechów na orzechy gotowane na parze zaowocowała produktem, który ledwo przypominał wszechobecne w słoikach dobro, które można dziś znaleźć na półkach sklepowych.
Kellogg również pośrednio brał udział w produkcji masła orzechowego na skalę masową. John Lambert, pracownik Kellogga, który był zaangażowany w biznes masła orzechowego, ostatecznie odszedł w 1896 roku i założył firmę, która rozwijała i produkowała przemysłowe maszyny do mielenia orzeszków ziemnych. Wkrótce będzie miał konkurencję, ponieważ inny producent maszyn, Ambrose Straub, był… przyznał patent dla jednej z najwcześniejszych maszyn do produkcji masła orzechowego w 1903 roku. Maszyny te ułatwiły ten proces, ponieważ wytwarzanie masła orzechowego było dość żmudne. Orzeszki ziemne były najpierw mielone za pomocą moździerza i tłuczka, zanim zostały wprowadzone do maszynki do mięsa. Nawet wtedy trudno było osiągnąć pożądaną konsystencję.
Masło orzechowe staje się globalne
W 1904 roku masło orzechowe zostało zaprezentowane szerszej publiczności na Wystawie Światowej w St. Louis. Według książki Creamy and Crunchy: An Nieformal History of Peanut Butter, the All-American Food, koncesjonariusz C.H. Sumner był jedynym sprzedawcą, który sprzedawał masło orzechowe. Używając jednej z maszyn do masła orzechowego Ambrose Straub, Sumner sprzedał masło orzechowe o wartości 705,11 USD. W tym samym roku firma Beech-Nut Packing Company stała się pierwszą ogólnokrajową marką, która wprowadziła na rynek masło orzechowe i kontynuowała dystrybucję tego produktu do 1956 roku.
Heinz wchodzi na rynek
Innymi godnymi uwagi wczesnymi markami, które poszły w ich ślady, była firma Heinz, która weszła na rynek w 1909 r Firma z kremem orzechowym , firma z siedzibą w Ohio, która przetrwała do dziś jako najstarsza na świecie firma produkująca masło orzechowe. Wkrótce coraz więcej firm zacznie sprzedawać masło orzechowe, ponieważ katastrofalna masowa inwazja ryjkowców kapucynów spustoszyła południe, niszcząc większość plonów bawełny, które od dawna były podstawą rolników w regionie. W ten sposób rosnące zainteresowanie przemysłu spożywczego orzeszkami ziemnymi było częściowo napędzane przez wielu rolników, którzy zaczęli kupować orzeszki ziemne jako ich zamiennik.
Problem zepsucia
Nawet gdy popyt na masło orzechowe rósł, sprzedawano je głównie jako produkt regionalny. W rzeczywistości założyciel Krema, Benton Black, kiedyś dumnie chwalił się, że odmawiam sprzedaży poza Ohio. Choć może to dziś brzmieć jak zły sposób na biznes, miało to sens w tamtych czasach, ponieważ mielone masło orzechowe było niestabilne i najlepiej rozprowadzane lokalnie. Problem polegał na tym, że gdy olej oddzielał się od masła orzechowego, unosił się do góry i szybko psuł się pod wpływem światła i tlenu.
Skippy, Piotruś Pan i Jif
Wszystko to zmieniło się w latach dwudziestych, kiedy biznesmen Joseph Rosefield opatentował proces zwany masłem orzechowym i proces jego wytwarzania, który opisuje, w jaki sposób można zastosować uwodornienie oleju orzechowego, aby zapobiec rozpadowi masła orzechowego. Rosefield zaczął udzielać licencji na patent firmom spożywczym, zanim zdecydował się na samodzielną działalność i uruchomienie własnej marki. Masło orzechowe Skippy firmy Rosefield, wraz z Piotrusiem Panem i Jifem, stało się najbardziej rozpoznawalnymi i odnoszącymi największe sukcesy markami w branży.