Kawa Arabica, którą cieszyliśmy się dzisiaj i przez ostatnie kilka tysiącleci
kannika2013/Getty Images
Ziarno kawy Arabica to Adam lub Ewa wszystkich kaw, które są prawdopodobnie pierwszym rodzajem ziarno kawy kiedykolwiek spożywane. Arabika jest zdecydowanie dominującym obecnie używanym ziarnem, reprezentującym około 70% światowej produkcji.
Historia fasoli
Jego początki sięgają około 1000 roku p.n.e. na wyżynach Królestwa Kefa, czyli dzisiejszej Etiopii. W Kefa plemię Oromo jadło fasolę, miażdżyło ją i mieszało z tłuszczem, aby uzyskać kule wielkości piłek pingpongowych. Kule zostały skonsumowane z tego samego powodu, dla którego spożywa się dziś kawę, jako środek pobudzający .
Gatunek roślin Kawa Arabika otrzymał swoją nazwę około VII wieku, kiedy fasola przekroczyła Morze Czerwone z Etiopii do dzisiejszego Jemenu i dolnej Arabii, stąd określenie „arabica”.
Pierwsza pisemna wzmianka o kawie z palonych ziaren kawy pochodzi od arabskich uczonych, którzy pisali, że była przydatna do przedłużenia ich czasu pracy. Arabska innowacja w Jemenie, polegająca na przyrządzaniu naparu z palonej fasoli, rozprzestrzeniła się najpierw wśród Egipcjan i Turków, a później trafiła na cały świat.
Smak
Arabika jest uważana za merlot kawowy, ma łagodny smak, a dla osób pijących kawę można ją opisać jako słodycz, która jest lekka i przewiewna, jak góry, z których pochodzi. Znany włoski hodowca kawy Ernesto Illy napisał w czerwcowym wydaniu Scientific American:
„Arabica jest drzewem o średniej lub niskiej wadze, dość delikatnym drzewie o wysokości od pięciu do sześciu metrów, które wymaga umiarkowanego klimatu i znacznej pielęgnacji. Uprawiane komercyjnie krzewy kawy są przycinane na wysokość od 1,5 do 2 metrów. Kawa z ziaren arabiki ma intensywny, skomplikowany aromat, który może przypominać kwiaty, owoce, miód, czekoladę, karmel lub tostowy chleb. Jego zawartość kofeiny nigdy nie przekracza 1,5 procent masy. Ze względu na doskonałą jakość i smak arabika sprzedaje się za wyższą cenę niż jej wytrzymały, bardziej szorstki kuzyn”
Rosnące preferencje
Arabika potrzebuje około siedmiu lat, aby w pełni dojrzeć. Najlepiej rośnie na większych wysokościach, ale może być uprawiana nawet poniżej poziomu morza. Roślina toleruje niskie temperatury, ale nie mrozy. Dwa do czterech lat po posadzeniu roślina arabiki wytwarza małe, białe, silnie pachnące kwiaty. Słodki zapach przypomina słodki zapach kwiatów jaśminu.
Po przycięciu zaczynają pojawiać się jagody. Jagody są ciemnozielone, podobnie jak liście, dopóki nie zaczną dojrzewać, najpierw żółkną, potem jasnoczerwoną, a na końcu ciemnieją do błyszczącej, głębokiej czerwieni. W tym momencie nazywane są wiśniami i są gotowe do zbioru. Nagrodą za jagody są ziarna znajdujące się w środku, zwykle po dwie na jagodę.
Kawa dla smakoszy
Kawy Gourmet to prawie wyłącznie wysokiej jakości łagodne odmiany kawy arabica, należące do najbardziej znanych ziaren kawy arabica na świecie. Smakosz regiony uprawy obejmują Jamajskie Góry Błękitne, Kolumbię Najwyższą, Tarrazo, Kostarykę, Gwatemalę, Antiguę i Etiopskie Sidamo. Zazwyczaj espresso robi się z mieszanki ziaren arabiki i robusty. The solidny gatunki kawy ziarnistej stanowią 30% różnicy w światowej produkcji ziaren kawy.