Jak działa żelatyna Jel-O?

Żelatyna i kolagen w galarecie

Jell-O wynika ze słabego wiązania aminokwasów w żelatynie, która składa się z kolagenu. Wyobraźnia / Getty Images

Żelatyna Jell-O to smaczny, dżersejowy smakołyk, który wynika z odrobiny kuchennej magii chemii. Oto spojrzenie na to, z czego wykonany jest Jell-O i jak działa Jell-O.

Co jest w galarecie?

Jell-O i inna aromatyzowana żelatyna zawierają żelatynę, wodę, słodzik (zwykle jest to cukier), sztuczne barwniki i aromaty. Kluczowym składnikiem jest żelatyna, która jest przetworzoną formą kolagen , a białko znaleźć u większości zwierząt.

Źródło żelatyny

Większość z nas słyszała, że ​​żelatyna pochodzi z rogów i kopyt krów i czasami tak się dzieje, ale większość kolagenu używanego do produkcji żelatyny pochodzi ze skóry i kości świni i krowy. Te produkty pochodzenia zwierzęcego są mielone i poddawane działaniu kwasów lub zasad w celu uwolnienia kolagenu. Mieszankę gotuje się, a wierzchnią warstwę żelatyny zgarnia się z powierzchni.

Od żelatyny w proszku do galaretki O: proces chemiczny

Kiedy rozpuścisz proszek żelatynowy w gorącej wodzie, zrywasz słabe wiązania, które utrzymują kolagen białko łańcuchy razem. Każdy łańcuch jest potrójną helisą, która będzie unosić się w misce, dopóki żelatyna nie ostygnie i nie utworzą się nowe wiązania między aminokwasami w białku. Aromatyzowana i kolorowa woda wypełnia przestrzenie między łańcuchami polimerowymi, zostając uwięzione, gdy wiązania stają się bezpieczniejsze. Galaretka to głównie woda, ale płyn jest uwięziony w łańcuchach, więc Galaretka podskakuje, gdy nim potrząsasz. Jeśli podgrzejesz galaretę, zerwiesz wiązania, które utrzymują razem łańcuchy białkowe, ponownie upłynniając żelatynę.

Źródła

• Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). „Żelatyna: cenne białko dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego: przegląd”. Krytyczne recenzje w nauce o żywności i żywieniu . 41 (6): 481–492. doi: 10.1080/20014091091904
• Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography — Historia i tajemnica najsłynniejszego amerykańskiego deseru . Książki marynarskie. ISBN 978-0156011235.