Historia sernika i twarogu

Ewolucja sernika od starożytnej Grecji do północnej części stanu Nowy Jork

Philippe Desnerck / Getty Images

Według antropologów, którzy znaleźli pleśnie serowe z tamtego okresu, produkcja sera sięga 2000 roku p.n.e. Uważa się jednak, że sernik powstały w starożytnej Grecji. W rzeczywistości podczas pierwszego można było podać sportowcom formę sernika Igrzyska Olimpijskie odbyła się w 776 p.n.e. dać im energię. Greckie panny młode z epoki również gotowały i podawały gościom weselny sernik.

W „The Oxford Companion to Food” redaktor Alan Davidson zauważa, że ​​sernik został wspomniany w Marcusie Porcius „Cato's De re Rustica” około 200 pne i że Cato opisał wytwarzanie swojego sera ciasto (ciasto) z wynikami bardzo podobnymi do współczesnego sernika. Rzymianie rozpowszechnili tradycję sernika z Grecji w całej Europie. Wieki później sernik pojawił się w Ameryce, z różnymi regionalnymi przepisami sprowadzonymi przez imigrantów.

Ser topiony

Kiedy Amerykanie myślą teraz o serniku, najczęściej kojarzy się to z produktem, który ma bazę z serka śmietankowego. Serek śmietankowy został wynaleziony w 1872 roku przez amerykańskiego mleczarza Williama Lawrence'a z Chester w stanie Nowy Jork, który przypadkowo natknął się na metodę produkcji serka śmietankowego, próbując odtworzyć francuski ser o nazwie Neufchâtel.

W 1880 roku Lawrence rozpoczął dystrybucję sera śmietankowego w opakowaniach foliowych pod auspicjami Empire Cheese Company z South Edmeston w stanie Nowy Jork, gdzie wyprodukował ten produkt. Możesz jednak poznać go lepiej dzięki bardziej znanej nazwie, którą Lawrence wymyślił dla swojego „nie Neufchâtel” – sera śmietankowego marki Philadelphia.

W 1903 roku firma Phoenix Cheese Company kupiła firmę Lawrence'a, a wraz z nią znak towarowy Philadelphia. W 1928 roku marka została kupiona przez Kraft Cheese Company. James L. Kraft wynalazł ser pasteryzowany w 1912 roku, co doprowadziło do rozwoju pasteryzowanego sera śmietankowego marki Philadelphia, obecnie najpopularniejszego sera używanego do wyrobu serników.Żywność Kraftdo dziś jest właścicielem i producentem serka Philadelphia.

Szybkie fakty: ulubione serniki

Tradycyjny grecki sernik— Większość tradycyjnych greckich serników jest zrobiona z sera ricotta, jednak na prawdę spróbuj znaleźć autentyczny niesolony anthotyros lub moja zirtha sery produkowane z mleka koziego lub owczego. Sernik grecki jest zwykle słodzony miodem. Niektóre przepisy wprowadzają mąkę bezpośrednio do mieszanki sera/miodu przed pieczeniem, podczas gdy inne wykorzystują skórkę.Sernik śmietankowy— Sernik, na którym dorastała większość Amerykanów, to taka lub inna wersja sernika z kremem. Na dnie takich serników zwykle znajduje się skorupa zrobiona z pokruszonych krakersów Graham lub innych ciasteczek (Oreos to najlepszy wybór do serników czekoladowych), które zostały zmieszane z masłem i ubite na dnie patelni lub foremki. Serniki, które opierają się na bazie budyniowej, muszą być upieczone. (Oryginalny nowojorski sernik, który pochodzi z Junior's na Flatbush Avenue na Brooklynie, to pieczony sernik.) Jednak istnieją mnóstwo przepisów, które wykorzystują mieszankę innych bogatych składników – takich jak kwaśna śmietana, grecki jogurt lub ciężka śmietana – które stwardnieć w lodówce, aby powstał sernik bez pieczenia.

Sernik to technicznie ciasto, a nie ciasto

Chociaż nazywa się to sernikiem, ponieważ sernik jest generalnie przaśny i zwykle ma skórkę – niezależnie od tego, czy ta skórka jest upieczona, czy nie – tak naprawdę jest to forma ciasta. Większość pieczonych serników używa do nadzienia bazy budyniowej składającej się z mleka, jajek, cukru, soli i wanilii lub innych aromatów. Standardowy przepis na sernik zawiera dodatek serka śmietankowego, ale pozwala na różne rodzaje skórki, inne smaki, takie jak czekolada i różne dodatki, od owoców, przez orzechy, po cukierki.

Innym nieporozumieniem dotyczącym sernika jest to, że musi być słodki. Francuski klasyk, quiche, jest pod każdym względem pikantnym sernikiem. Możesz znaleźć dowolną liczbę przepisów na pikantne placki z serem z krajów w całej Europie i całych Stanach Zjednoczonych.