George Crum, wynalazca chipsa ziemniaczanego

PhotoshopTofs / Pixabay

George Crum (ur. George Speck, 1824–1914) był znanym afroamerykańskim kucharzem, który pracował w Moon’s Lake House w Źródła Saratogi , Nowy Jork w połowie XIX wieku. Według kulinarnej legendy Crum wynalazł chipsy ziemniaczane podczas pracy w restauracji.

Szybkie fakty: George Crum

Znany z: Wynalezienie chipsów ziemniaczanych po pokrojeniu zamówienia bardzo cienkich frytek na złość wymagającemu klientowi. Historia ta została od tego czasu obalona jako mit, ale Crum odniósł sukces, otwierając Crum's, popularną restaurację na Malcie w Nowym Jorku.Znany również jako: George SpeckUrodzić się: 15 lipca 1824, Saratoga Springs, Nowy JorkZmarł: 22 lipca 1914, Malta, Nowy Jork

Legenda chipsów ziemniaczanych

George Speck urodził się dla rodziców Abrahama Specka i Diany Tull 15 lipca 1824 roku. Dorastał w północnej części stanu Nowy Jork, aw latach 50. XIX wieku został zatrudniony w Moon's Lake House, ekskluzywnej restauracji, która obsługiwała zamożne rodziny z Manhattanu. Stały patron restauracji, Komandor Cornelius Vanderbilt , często zapominałem nazwiska Specka. To skłoniło go do poproszenia kelnerów o przekazanie różnych próśb do Crum, dając w ten sposób Speckowi imię, pod którym jest teraz znany.

Stereografia Moon's Lake House Saratoga w Springs w stanie Nowy Jork, mniej więcej w czasie, gdy pracował tam George Crum. Kolekcja Joki, Sala Saratoga, Biblioteka Publiczna Saratoga Springs / domena publiczna

Według popularnej legendy chipsy ziemniaczane zostały wynalezione, gdy wybredny klient (według niektórych raportów sam Vanderbilt) wielokrotnie odsyłał zamówienie nafrytki, narzekając, że są za grube. Sfrustrowany wymaganiami klientów Crum szukał zemsty, krojąc partię ziemniaków na cienkie jak papier, smażąc je na chrupko i doprawiając dużą ilością soli. Co zaskakujące, klient je pokochał. Wkrótce Crum i Moon's Lake House stali się dobrze znani ze swoich specjalnych chipsów Saratoga.

Zakwestionowanie legendy

Wiele znaczących relacji zakwestionowało historię kulinarnej innowacji Crum. Przepisy na smażenie cienkich plastrów ziemniaków opublikowano już wKsiążki kucharskiena początku XIX wieku. Co więcej, w kilku raportach na temat samego Cruma – w tym biografii szefa kuchni z 1983 r. i jego własnym nekrologu – co ciekawe, brakowało jakiejkolwiek wzmianki o chipsach ziemniaczanych.

Tymczasem siostra Cruma, Kate Wicks, twierdziła, że ​​jest prawdziwym wynalazcą chipsa ziemniaczanego. Nekrolog Wicka, opublikowany w Saratog w 1924 roku czytamy: „Siostra George'a Cruma, pani Catherine Wicks, zmarła w wieku 102 lat i była kucharką w Moon’s Lake House. Najpierw wynalazła i usmażyła słynne chipsy Saratoga. To stwierdzenie jest poparte własnymi wspomnieniami Wicks, które zostały opublikowane w kilku czasopismach za jej życia. Wicks wyjaśnił, że odcięła kawałek ziemniaka, który nieumyślnie wpadł na gorącą patelnię. Pozwoliła posmakować Crumowi, a jego entuzjastyczna aprobata doprowadziła do decyzji o podawaniu frytek.

Dziedzictwo Cruma

Odwiedzający przybywali z daleka do Moon's Lake House, aby skosztować słynnych chipsów Saratoga, czasami nawet udali się na 10-kilometrową wycieczkę wokół jeziora, aby dostać się do restauracji. Cary Moon, właściciel Moon’s Lake House, próbował później przypisywać sobie zasługi dla wynalazku i rozpoczął produkcję i dystrybucję chipsów ziemniaczanych w pudełkach. Kiedy Crum otworzył własną restaurację w latach 60. XIX wieku na Malcie w stanie Nowy Jork, zaopatrzył każdy stolik w kosz frytek.

George Crum otworzył własną restaurację w latach 60. XIX wieku na Malcie w Nowym Jorku, obecnie oznaczoną historycznym znacznikiem. Peter Flass / Wikipedia / CC BY 4.0

Chipsy Crum pozostały lokalnym przysmakiem do lat 20. XX wieku, kiedy sprzedawca i przedsiębiorca o imieniu Herman Lay (tak, że Lay) zaczął podróżować po całym południu i wprowadzać chipsy ziemniaczane do różnych społeczności. W tym momencie spuściznę Crum przejęła masowa produkcja i dystrybucja chipsów ziemniaczanych na skalę krajową.

Źródła

• „George Crum umiera nad jeziorem Saratoga” Saratoga (Saratoga Springs). 27 lipca 1914 r.
• „Inny pomysł na chipsy ziemniaczane, Gwiazda pocztowa Glens Falls. 4 sierpnia 1932
• Barrett Britten, Elizabeth [Jean McGregor]. Kroniki Saratogi , Saratoga Springs, NY. Bradshaw 1947.
• Bradley, Hugh. Taki był Saratoga. Nowy Jork, 1940. 1940, 121-122.
• Dearborn, R.F. Saratoga i jak ją zobaczyć . Albany, Nowy Jork. 1871.
• Gruse, Doug. „Odcinanie historii”. Post-gwiazda , Glens Falls, Nowy Jork. 25 listopada 2009
• Kitchiner, William. Wyrocznia kucharza; Zawiera paragony za zwykłe gotowanie, na najbardziej ekonomicznym planie dla rodzin prywatnych. 4 wyd. A. Constable and Co. z Edynburga i Londynu.
• Lee, N.K.M. Własna książka kucharza: bycie kompletną encyklopedią kulinarną . Boston, Munroe i Francis. Nowy Jork, Charles E. Francis i David Felt. 1832.