Definicja tłuszczu i przykłady (chemia)

Co to jest tłuszcz?

Tłuszcze to trójglicerydy. To jest podstawowa struktura trójglicerydów.

LAGUNA DESIGN / Getty Images

W chemii i biologii tłuszcze są rodzajem lipidowy składający się z trójek z glicerol oraz kwasy tłuszczowe lub triglicerydy. Ponieważ są organiczne związki składające się z atomów węgla i wodoru, są generalnie rozpuszczalne w organiczny rozpuszczalniki i w dużej mierze nierozpuszczalny w wodzie. Tłuszcze są solidny w temperaturze pokojowej. W naukach o żywności tłuszcz jest jednym z trzech makroelementów, a pozostałe to białko i węglowodany . Przykładami tłuszczów są masło, śmietana, tłuszcz warzywny i smalec. Przykłady czystych związków, które są tłuszczami, obejmują triglicerydy, fosfolipidy i cholesterol.

Kluczowe dania na wynos: tłuszcze

• Chociaż terminy „tłuszcz” i „lipid” są często używane zamiennie, tłuszcze są jedną z klas lipidów.
• Podstawową strukturą tłuszczu jest cząsteczka trójglicerydów.
• Tłuszcze są ciałami stałymi w temperaturze pokojowej, nierozpuszczalnymi w wodzie i rozpuszczalnymi w rozpuszczalnikach organicznych.
• Tłuszcze są niezbędne w diecie człowieka, podobnie jak białka i węglowodany.
• Tłuszcz jest magazynowany w tkance tłuszczowej, która pełni funkcję magazynowania energii, zapewnia izolację termiczną, tkankę amortyzującą i sekwestrację toksyn.

Tłuszcz kontra lipidy

W naukach o żywności terminy „tłuszcz” i „lipid” mogą być używane zamiennie, ale technicznie mają różne definicje. Lipid to biologiczna cząsteczka rozpuszczalna w niepolarnych (organicznych) rozpuszczalnikach. Tłuszcze i oleje to dwa rodzaje lipidów. Tłuszcze to lipidy, które są stałe w temperaturze pokojowej. Oleje to lipidy, które są płynne w temperaturze pokojowej, zazwyczaj dlatego, że składają się z nienasyconych lub krótkich łańcuchów kwasów tłuszczowych.

Struktura chemiczna

Tłuszcze pochodzą z kwasów tłuszczowych i glicerolu. Jako takie, tłuszcze są glicerydami (zwykle trójglicerydami). Trzy grupy -OH na glicerolu służą jako miejsca przyłączenia łańcuchów kwasów tłuszczowych, z atomami węgla połączonymi wiązaniem -O-. W strukturach chemicznych łańcuchy kwasów tłuszczowych są rysowane jako poziome linie przymocowane do pionowego szkieletu glicerolowego. Jednak łańcuszki tworzą zygzakowate kształty. Dłuższe łańcuchy kwasów tłuszczowych są podatne na siły van der Waalsa, które przyciągają do siebie części cząsteczki, dzięki czemu tłuszcze mają wyższą temperaturę topnienia niż oleje.

Klasyfikacja i nazewnictwo

Zarówno tłuszcze, jak i oleje są klasyfikowane według liczby zawartych w nich atomów węgla oraz charakteru wiązań chemicznych utworzonych przez atomy węgla w ich szkielecie.

Nasycony tłuszcze nie zawierają podwójnych wiązań między węglami w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Natomiast tłuszcze nasycone zawierają jedno lub więcej podwójnych wiązań między atomami węgla w łańcuchach. Jeśli cząsteczka zawiera wiele wiązań podwójnych, nazywana jest tłuszczem wielonienasyconym. Niekarbonylowy koniec łańcucha (zwany końcem n lub końcem omega) służy do określenia liczby atomów węgla w łańcuchu. Tak więc kwas tłuszczowy omega-3 to taki, w którym pierwszy węgiel z podwójnym wiązaniem występuje na trzecim węglu od końca łańcucha omega.

Tłuszcze nienasycone mogą być cis tłuszcze lub trans tłuszcze. Cis oraz trans cząsteczki są geometrycznymi izomerami siebie nawzajem. The cis lub trans deskryptor odnosi się do tego, czy atomy wodoru przyłączone do węgli dzielących wiązanie znajdują się po tej samej stronie ( cis ) lub przeciwne strony ( trans ). W naturze większość tłuszczów to cis tłuszcze. Jednak uwodornienie zrywa wiązania podwójne w nienasyconym tłuszczu cis, tworząc nasycony trans tłuszcz. Uwodornione tłuszcze trans (takie jak margaryna) mogą mieć pożądane właściwości, takie jak pozostawanie w stanie stałym w temperaturze pokojowej. Przykłady naturalnych tłuszczów trans obejmują smalec i łój.

Funkcje

Tłuszcz pełni w ludzkim ciele kilka funkcji. Jest to najbardziej energetyczny makroskładnik. Jest źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Niektóre witaminy są rozpuszczalne w tłuszczach (witaminy A, D, E, K) i mogą być wchłaniane tylko z tłuszczem. Tłuszcz jest magazynowany w tkance tłuszczowej, która utrzymuje temperaturę ciała, chroni przed wstrząsem fizycznym i służy jako rezerwuar patogenów i toksyn, dopóki organizm nie będzie w stanie ich zneutralizować lub wydalić. Skóra wydziela bogate w tłuszcz sebum, które pomaga w ochronie skóry i sprawia, że ​​włosy i skóra są miękkie i elastyczne.

Źródła

• Bloor, WR (1 marca 1920). — Zarys klasyfikacji lipidów. Dzienniki szałwii .
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Zdrowie, podstawy (wyd. 6). San Francisco: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jones, Maitland (sierpień 2000). Chemia organiczna (wyd. drugie). WW Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (5 listopada 2014). Lipidy Odżywianie i zdrowie . CRC Prasa. Boca Raton.
• Ridgway, Neale (6 października 2015). Biochemia lipidów, lipoprotein i błon (wyd. 6). Nauka Elseviera.